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Crème anglaise maison- Julie Cuisine

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 à 15 minutes Pour 6 personnes Même ceux qui prétendent ne pas savoir faire cuire un œuf se doivent de maîtriser quelques recettes essentielles, parmi lesquelles celle de la crème anglaise. La différence entre une crème anglaise maison et une crème industrielle est trop grande pour que vous priviez votre petite famille de ce plaisir. Attention ! Comme pour toutes les recettes élémentaires, rien ne compte davantage que la qualité des ingrédients utilisés. Ingrédients : 75 cl de lait entier 6 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 1 pincée de sel Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez-la et grattez les grains avec la lame. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gousse de vanille ainsi que le sel. Retirez la casserole du feu et laissez infuser quelques instants. Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse de vanille puis versez le lait en filet dans le saladier en fouettant énergiquement. Transvasez aussitôt ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois pendant 10 à 15 minutes. La préparation ne doit surtout pas bouillir. Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace s’imprime et reste, c’est bon. Si elle disparaît, c’est que la crème n’est pas assez cuite. Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Remuez pour éviter la formation d’une peau. Astuces : • Si, malgré vos précautions, la crème présente des grumeaux, passez-la quelques secondes au mixeur, à la fin de la cuisson. • Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 2 sachets de sucre vanillé (n’utilisez alors que 80 g de sucre en poudre).