Όσπρια: η πραγματική υπερτροφή! скачать в хорошем качестве

Όσπρια: η πραγματική υπερτροφή!

Ο Στέλιος Πανταζής δέχεται ραντεβού στο ιατρείο του στη Λεωφόρο Μεσογείων 303 στο Χαλάνδρι (κοντά στο μετρό του Χολαργού) και διαδικτυακά μέσω Skype, Zoom, Viber κτλ. Για να κανονίσετε ραντεβού μπορείτε να καλέσετε στο 2102628639. Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να δείτε εδώ drpantazis.gr Καλημέρα σας, ονομάζομαι Στέλιος Πανταζής, είμαι γιατρός, είμαι εξειδικευμένος στην ιατρική διατροφολογία και στις διαταραχές του μεταβολισμού και σημερα θα ήθελα να μιλήσω για μια υπερτροφή. Τα όσπρια. Μερικοί ειδικοί διατροφής θεωρούν ότι το καλύτερο γεύμα είναι το ψητό σαλάτα. Αν και δεν συμφωνώ, γιατί θεωρώ ότι η καλύτερη διατροφή είναι η μεσογειακή, μπορώ να αντιπροτείνω ένα γεύμα που είναι ψητό σαλάτα και ταυτόχρονα χαρακτηρίζει τη μεσογειακή διατροφή. Τα όσπρια. Τα όσπρια είναι πάρα πολύ πλούσια σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, όπως το κρέας, αλλά και πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ουσίες, όπως η σαλάτα. Συνάμα, μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους ώστε να μας προσφέρουν ποικιλία στις γεύσεις και είναι πάρα πολύ οικονομικά. Πάμε να τα δούμε καλύτερα. Τα τελευταία 10 χρόνια έχουν συσσωρευτεί πολλά επιστημονικά δεδομένα που δείχνουν ότι η ιδανική διατροφή πρέπει να βασίζεται στις φυτικές τροφές. Όλες οι τελευταίες μελέτες αποθαρρύνουν ενεργά την υπερβολική κατανάλωση κρέατος, συστήνοντας συστηματική και καθημερινή κατανάλωση πολλών φυτικών τροφών. Αυτή τη στιγμή, σε παγκόσμιο επίπεδο υπάρχει συμφωνία ότι η μεσογειακή διατροφή είναι η καλύτερη, και ένας από τους βασικότερους λόγους που θεωρείται ότι είναι καλύτερη είναι γιατί είναι πλούσια σε φυτικές τροφές, όπως το όσπρια. Επίσης, θεωρείται πολύ υγιεινή γιατί περιέχει λίγο κόκκινο κρέας και γενικά λίγες ζωικές τροφές. Οι φυτικές διατροφές έχουν επικρατήσει τόσο πολύ, που υπολογίζεται ότι η κατανάλωση οσπρίων έχει ανέβει 30% τα τελευταία 10 χρόνια στην Αμερική. Ας δούμε τους λόγους. Τα όσπρια είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες. Ένα πιάτο όσπρια μπορεί να περιέχει 10 με 20 γραμμάρια φυτικές ίνες, που είναι αρκετές για να καλύψουν σχεδόν τις μισές μας ημερήσιες ανάγκες. Οι φυτικές ίνες είναι ένα θρεπτικό συστατικό που λείπει από τη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων, και όλοι μπορούν να ωφεληθούν καταναλώνοντας περισσότερες φυτικές ίνες. Όμως δεν είναι όλες οι φυτικές ίνες ίδιες. Υπάρχουν φυτικές ίνες που είναι καλύτερες για τη λειτουργία του εντέρου και φυτικές ίνες που είναι καλύτερες για τη μείωση του ζαχάρου της χοληστερίνης. Για καλή μας τύχη τα όσπρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα και από τις δύο ομάδες, ειδικά αυτές που μειώνουν τη χοληστερίνη, που είναι και οι πιο δυσεύρετες. Επίσης τα όσπρια είναι πολύ πλούσια σε αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ουσίες. Σε αρκετές μελέτες έχει φανεί ότι τα άτομα που καταναλώνουν συστηματικά όσπρια έχουν τουλάχιστον 10% μειωμένη πιθανότητα εμφάνισης καρδιοπάθειας και υψηλής αρτηριακής πίεσης. Επίσης, η υψηλής ποιότητας φυτική πρωτεΐνη που υπάρχει στα όσπρια μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη, μερικών μορφών καρκίνου και μειώνει την πιθανότητα πρόωρου θανάτου. Αν όλα αυτά δεν σας φαίνονται αρκετά σημαντικά, θα σας πω και το σημαντικότερο που σας ενδιαφέρει σχεδόν όλους. Τα όσπρια βοηθούν και στην απώλεια βάρους. Έχει υπολογιστεί σε εκτεταμένες μελέτες ότι τα άτομα που καταναλώνουν συστηματικά όσπρια έχουν 22% μικρότερη πιθανότητα να είναι παχύσαρκα σε σχέση με τα άτομα που δεν καταναλώνουν όσπρια. Όλα αυτά θα ήταν εξαιρετικά σημαντικά ακόμα κι αν θα έπρεπε να φτάσουμε στην άλλη άκρη του κόσμου για να τα αγοράσουμε, αλλά για καλή μας τύχη τα όσπρια είναι πάρα πολύ οικονομικά και εύκολα στην χρήση τους. Για παράδειγμα, τα όσπρια αντέχουν στη συσκευασία τους για τουλάχιστον δύο χρόνια, ενώ αν ανοιχτεί η συσκευασία για ένα. Αυτό τα κάνει απίστευτα πρακτικά και χρήσιμα, αλλά για τους τεμπέληδες, όπως εγώ, υπάρχουν και όσπρια σε κονσέρβα. Τα όσπρια σε κονσέρβα δυστυχώς είναι αρκετά ακριβότερα και περιέχουν πολύ αλάτι, αλλά είναι πρακτικά, και σε τελευταία ανάλυση, μια κονσέρβα κοστίζει λιγότερο από ένα σουβλάκι. Τα όσπρια σε κονσέρβα έχουν επίσης πολύ αλάτι, αλλά αν ξεπλύνουμε καλά την κονσέρβα, το μισό αλάτι φεύγει. Τα όσπρια σε κονσέρβα αντέχουν για 5 χρόνια, αν η συσκευασία δεν έχει αλλοιωθεί. Ένα συχνό ερώτημα που ακούω είναι ποια όσπρια είναι τα πιο καλά. Η απάντηση είναι απλή: όλα τα όσπρια είναι πάρα πολύ καλά. Πρέπει να στοχεύουμε περισσότερο στην ποικιλία και να βρούμε τρόπους να τρώμε όσα περισσότερα γίνεται, παρα να προσπαθούμε να βρούμε ποιο είναι το πιο υγιεινό. Από την άλλη, οι φακές είναι οι πιο πρακτικές γιατί μαγειρεύονται πιο γρήγορα από όλα τα όσπρια και δεν χρειάζονται μούλιασμα, ενώ τα σκουρόχρωμα φασόλια, όπως τα κόκκινα και τα μαύρα έχουν τις περισσότερες αντιοξειδωτικές ουσίες. Παρόλα αυτά, η καλύτερη ιδέα δεν είναι να τρώμε συνέχεια αυτό που έχει τα περισσότερα θρεπτικά, αλλά να βρούμε τρόπους να τρώμε όσα περισσότερα μπορούμε με όσους περισσότερους διαφορετικούς τρόπους γίνεται.