Ферментация: как освоить этот ключевой этап в процессе выпечки хлеба. скачать в хорошем качестве

Ферментация: как освоить этот ключевой этап в процессе выпечки хлеба.

www.kpmanalytics.com Какие усилия вы прилагаете для обеспечения стабильности и качества процесса ферментации теста? Ферментация — это важнейший этап в процессе хлебопечения, влияющий на аромат, вкус и, что еще важнее, на объем и внешний вид мякиша готового изделия. Качество ферментации зависит от многих внешних факторов (температура, влажность, продолжительность и т. д.), но в первую очередь от взаимодействия разрыхлителей (дрожжей или заквасок) и используемой муки. В следующем эпизоде ​​образовательной серии вебинаров Baker & Miller «Ферментация: как освоить этот ключевой этап в процессе хлебопечения» наши специалисты по качеству муки для теста представят инструменты, разработанные CHOPIN Technologies, для оценки качества ферментации непосредственно в лаборатории и в производстве. Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы узнать больше о: • Ключевых анализах, которые помогут вам лучше понять процесс ферментации. • А также о том, как использовать эти данные анализа для оптимального выбора сырья (муки, дрожжей, улучшителей и т. д.) и, таким образом, получения однородной готовой продукции.