駿河屋 скачать в хорошем качестве

駿河屋

駿河屋, by Wikipedia https://ja.wikipedia.org/wiki?curid=4... / CC BY SA 3.0 #和菓子の店舗・メーカー #和歌山市の企業 #京都府発祥の企業 #和歌山市の歴史 #紀州藩 #15世紀設立の企業 #1944年設立の企業 #経営再建した企業 駿河屋（するがや）は、煉羊羹（ねりようかん）発祥の店とされる老舗の和菓子店である。 「総本家駿河屋」からの分家や暖簾分けによる店も多数存在する。 家紋は「鶴」と「寿」の字を合わせて図案化した「鶴寿」（つることぶき）。 室町時代中期の1461年（寛正2年）6月に、山城国伏見九郷の里舟戸の庄（現在の京都市伏見区）に、「初代岡本善右衛門」が「鶴屋」の屋号で、饅頭処を開いたのが始まりである。 この「初代岡本善右衛門」は木曽源氏の流れを汲むとされている。 「5代目岡本善右衛門」の時の、1589年（天正17年）に京町に移り、伏見の桃山城の正門前に店を構えた。 「5代目岡本善右衛門」が、1589年（天正17年）に「煉羊羹」を作り、豊臣秀吉に献上、聚楽第で秀吉が開いた大茶会で当店のようかんが引き出物として配られて諸大名の賞賛を受けたと云われている。 これが「煉羊羹」の始まりとされている。 それまでの羊羹は「蒸し羊羹」で、小麦を用いて練り上げて蒸したものであったため、保存性が悪く日持ちがしない欠点があった。 現在の「煉羊羹」は小麦の代わりに寒天を用いて練り上げて火にかけて固めているが、この最初の「煉羊羹」は「凝藻葉（こもるは）」を用いて練り上げたと云われている。 「凝藻葉（こもるは）」は現在の寒天原藻の一種とされているもので、当時は貢ぎ物の一つであったものに目を付けて「煉羊羹」に利用したと考えられている。 その後も「煉羊羹」の改良に取り組み、 1658年（明暦4年）に製法を確立したとされている。 江戸時代の中ごろに「煉羊羹」は寒天を材料として使用するようになり小豆あんと砂糖と寒天を練り上げるものに発展させた。 寒天を原材料に使用するようになったことで、容器に流し込んで固める「流し込み」の技法が用いられるようになったと考えられている。 こうした「煉羊羹」の開発を和菓子の可能性を広げた革命と評価もされている。 こうして出来上がった「駿河屋」の「煉羊羹」はほどよい甘味と寒天の腰の強さが際立つ風味と淡紅色と呼ばれる美しい色合いを持つものとなった。 このように元祖であることも関連して、「総本家駿河屋」は「煉羊羹」で大変有名な和菓子屋となり、全国にその名が知られるようになった。 なお、「虎屋黒川」が「京風羊獎」で当店と並び称されるようになったのは、明治維新の東京奠都に伴って東京に進出した後のことであった。 5代目岡本善右衛門の時の1589年（天正17年）に京町に移り伏見の桃山城の正門前に店を構えており、紀州徳川家の祖・徳川頼宣がまだ幼年で山城国伏見（今の京都市伏見区）にいた頃にその菓子を食べて大変好むようになったと云われる。 そのため、駿河（現在の静岡県）に転封になった際にも徳川頼宣に随伴した。 さらに、紀伊（現在の和歌山県）に転封されるとまた随伴し、1619年（元和5年）に和歌山駿河町に屋敷を賜って同地に店舗を開いた。 そして、江戸時代には年二十五石の扶持を受け取って菓子を納める御用菓子司を務めた。 このように、紀州藩となる前の旧藩時代から続いた御用菓子司であり、このような駿河から紀伊への徳川頼宣の転封に随伴した「駿河越町人」と呼ばれる紀州徳川藩の有力な御用商人の一人であった。 紀州徳川家に徳川綱吉の娘である「鶴姫」が輿入れ（結婚）したことから、その御名に憚かるとの藩命が下り、1685年（貞享2年）4月に「駿河屋」に屋号を変更した。 この「駿河屋」の屋号は、3代目の徳川綱教から賜った紀州徳川家由来のものとする説が多い。 しかし、居住地の「駿河町」から付けたのか、「駿河」から移転してきたことから付けたのかは不明である。 和歌山へ出店した後も伏見・京町の店舗は残されて総本家と呼ばれており、京都側から見れば和歌山にも出店した形となっていた。 そのため、法人化の際も和歌山の本店とは別に「京都伏見総本家駿河屋」として設立され、1946年（昭和21年）に「駿河屋食品工業」と合併して経営統合している。 1781年（天明元年）に「伏見京橋・駿河屋」が諸大名の休息所として分家して伏見・油掛町に開業し、1811年（文化8年）に「大阪・駿河屋」が伏見・油掛町から次男の岡本善三郎が分家して大阪・淡路町一丁目（現在の大阪市中央区）東南角に開業、1818年（文政元年）に京都の「するがや祇園下里」が「総本家駿河屋」の別家と...