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La importancia de la obra de Josefina Velázquez de León en el conocimiento de las cocinas de México

Conversatorio La importancia de la obra de Josefina Velázquez de León en el conocimiento de las cocinas de México, con la participación de Martha Chapa, Cristina Barros, Sarah Bak-Geller y Beatriz Ramírez, con la conducción del investigador Daniel de Lira. En el marco del ciclo La gastronomía y su entorno promovido por el Centro Investigación y Capacitación en Gastronomía La cita fue el día 5 de septiembre a las 11:00 horas, en el Aula Magna de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en Izazaga núm. 92, Centro Histórico de la Ciudad de México. Josefina Velázquez de León (1889-1968) dejó un gran legado en el mundo culinario de México cuando todavía no se veía a la gastronomía como una profesión y a la cocina como una herencia de la Humanidad. Desde 1930 impulsó la tradición de la cocina mexicana con una visión empresarial y su lema era: “Saber cocinar es la base de la economía”. Publicó 150 libros, entre los que destacan: Cómo cocinar en tiempos de carestía, Cómo aprovechar los sobrantes de la comida, Pasteles económicos, La cocina como negocio, Doce industrias en el hogar y La cocina económica. Todos títulos útiles en nuestros días.