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[大C廚房] 好吃到停不了的百花釀豆卜！超詳盡的彈牙蝦膠製作攻略

蝦膠釀豆卜，除了可以送飯吃之外，還可以當小吃，甚至用來當宴客菜也絕不失禮。這一次我會再示範怎樣做蝦膠，因為上次的教學有地方講得不夠清楚，所以想在此作補充。如果你想看上一次做蝦餅的教學，可以到下面的連結觀看。彈牙蝦餅教學: • [大C廚房] 急凍蝦竟然比鮮蝦好！？製作彈牙蝦餅的秘訣原來在這裡分享影片: • [大C廚房] 好吃到停不了的百花釀豆卜！超詳盡的彈牙蝦膠製作攻略 ============ 材料介紹 =========== 白蝦仁.................400克肥豬肉.................80克雞粉.....................1/4茶匙鹽.........................1/4茶匙胡椒粉.................1/8茶匙蛋白.....................大約1茶匙柳葉魚籽.............1湯匙豆卜.....................適量冰水 ....................適量 *肉質較有黏性的白蝦或紅蝦才能打成蝦膠。 *肥豬肉是蝦仁重量的1/5，要切成小丁，不可以剁。 *蛋白可以令蝦膠更爽口。 *柳葉魚籽按個人喜好，放不放也無所謂。 *蝦膠怕熱。你可考慮座著冰水來打蝦膠。 ============ 製作過程 =========== 1. 蝦仁沖水解凍，吸乾水分，攤放在盤子上。不要蓋保鮮膜，放冰箱冷藏至少半個小時。 2. 用一把重身的刀把蝦仁拍成蝦泥。 3. 用刀背剁蝦泥幾遍。千萬不能用刀鋒來剁，刀鋒會把蝦的纖維切斷，打不起蝦膠。 4. 把大碗放進冰水裡，放入蝦泥，加入少許蛋白，用幾雙筷子以同一個方向用力的攪拌。 5. 蛋白被吸收後，再加入少許蛋白，用筷子攪拌，重覆步驟直至蝦膠產生彈性就可以了。 6. 加入肥豬肉和調味料拌勻。 7. 最後加入魚籽，蝦膠部份就完成了。 8. 把豆卜內外反轉，在裡面撲一點生粉，釀入蝦膠，在表面再撲一點生粉。 9. 用中小火以半煎炸的方式慢慢煎至金黃，看到中心部份漲起，按下去硬硬的且有彈性，就表示已經熟透。 ============ 溫馨提示 =========== 純蝦泥，可以放冰箱保存一個禮拜加了蛋白的話，就可以保存4至5天加了調味料的話，就只能即日享用 #dimsum #點心 #點心食譜 =============================== 分享影片: • [大C廚房] 好吃到停不了的百花釀豆卜！超詳盡的彈牙蝦膠製作攻略部落格: http://bickitchen.pixnet.net/blog 訂閱頻道: / @thebickitchen =============================== 「Audionautix」創作的「Acoustic Guitar 1」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/...) 授權使用演出者：http://audionautix.com/

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