ZEYTİN TOPLAMA SOFRALIK HAZIRLAMA-COLLECTING TABLE OLIVES-СБОР СТОЛОВЫХ ОЛИВОК # скачать в хорошем качестве

ZEYTİN TOPLAMA SOFRALIK HAZIRLAMA-COLLECTING TABLE OLIVES-СБОР СТОЛОВЫХ ОЛИВОК #

Sofralık Zeytin İçin Yapılması Gerekenler Sofralık zeytini elde etmek için öncelikli amaç zeytinin oleuropein maddesi yüzünden sahip olduğu acı tadı yok etmektir. kırma, çizme, konfit gibi acılık giderme tekniklerinden biri seçildikten sonra zeytin meyvesinin sofralık zeytine dönüşme macerası başlamış olur. Zeytinin doğallığını belirleyen kısım da bu kısımdır aslında. Çünkü bu acılık giderme işlemi su ile yapıldığında ya da ön işlem yapılmadan doğrudan salamura ya da tuz fermantasyonuna alındığında zeytin doğallığını kaybetmez. Ama bizim kostik diye bildiğimiz bir çeşit kimyasal olan sodyum hidroksitle ön işlem uygulandığında zeytinin doğallığından söz etmek mümkün değildir. Zeytin meyvesinin sahip olduğu doğal şekerin bakteri ve mayalar tarafından laktik aside dönüştürüldüğü, bir çeşit kimyasal olaydır. Ama kimyasal kelimesi sizi yanıltmasın bu işlem tamamen yoğurt mayalamak ya da turşu kurmak gibi bir biyo-kimyasal değişimi anlatmaktadır. Fermantasyon sayesinde zeytine acılığını veren oleuropein parçalanmakta ve zeytin meyvesinin bünyesindeki şeker açığa çıkıp salamuraya karışmaktadır. Bu sayede de zeytin yenilebilir bir hale gelmektedir. Doğal fermantasyon 6 aya varan sürelerde gerçekleşmektedir. Things to Do for Table Olives The secret purpose of olives to obtain table olives is to eliminate the bitter taste they have due to the oleuropein substance. After choosing one of the bitter removal techniques such as crushing, scratching and confitting, the adventure of turning the olive fruit into table olives begins. In fact, this is the part that carries the naturalness of the olive. Because this bitterness removal process does not lose the naturalness of the olive by being subjected directly to brine or salt fermentation without any pre-treatment or with water. However, it is not possible to talk about the naturalness of olives when pre-treated with sodium hydroxide, a type of chemical that we produce as caustic. It is a kind of chemical event in which the natural sugar of the olive fruit is converted into lactic acid by bacteria and yeasts. But don't let the word chemical mislead you. This process describes a biochemical change just like fermenting yoghurt or making pickles. Thanks to fermentation, oleuropein, which gives olives their bitterness, is broken down and the sugar in the olive fruit is released and mixed into the brine. In this way, olives become edible. Natural fermentation takes place for up to 6 months.