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Recette de Poulet du Périgord au Verjus !

Pour 6 personnes Poulet IGP PERIGORD : 1 Champignons de Paris : 250 g Oignons Jaunes Moyens : 2 Gousses d’Ail : 2 Bouillon de Volaille : 25 cl Verjus : 45 cl Beurre : 1 grosse noisette Huile d’Olive : 2 CàS Fleur de Sel, Poivre du Moulin 1/ Découpez votre poulet en morceaux. 2/ Faites revenir et colorer vos morceaux dans une cocotte avec l’huile d’olive. 3/ Une fois bien colorés, sortez-les et réserver les. 4/ Dégraissez votre cocotte si besoin. 5/ Ciselez vos oignons (petits cubes) et coupez vos champignons en quartiers après les avoir nettoyés (il suffit de les frotter avec un petit chiffon après avoir coupé la base terreuse du pied, évitez de les passer sous l’eau !) 6/ Faites revenir vos oignons dans votre cocotte, ajoutez-y vos champignons puis déglacez avec votre Verjus, en raclant bien le fond de votre cocotte pour en décimer les sucs. 7/ Rajoutez enfin votre poulet puis votre bouillon de volaille. 8/ Couvrez et laissez cuire entre 1h et 1h30 en vérifiant la cuisson sur feu doux. Une fois cuits, retirez vos morceaux de poulet, faites réduire la sauce et rajoutez une bonne grosse noisette de beurre pour lier la sauce... vérifiez l’assaisonnement et replongez-y vos morceaux de poulet avant de servir directement dans votre cocotte. Découvrez l’ensemble de nos recettes : https://lepouletduperigord.fr/ © Saison d'Or, Philippe Mesuron