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RECETTE #2 - Fenouil frit, cervelle de canut et œufs de poisson - Fabrice Mignot

Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9h00 dans votre nouvelle matinale sur France 3 Occitanie ! Et… sur notre chaîne YouTube bien entendu 😉👍 Recette du jour : Fenouil frit, cervelle de canut et œufs de poisson INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES : Cervelle de canut : Fromage blanc en faiselle : 250g 1 échalote 1 gousse d’ail 1/4 de botte de persil 1/4 de botte de ciboulette 1/4 de botte d’estragon crème épaisse : 10 cl Huile de noix du Périgord : 2 cl Sel et poivre Fenouil en tempura : 1 fenouil Farine : 70g Maizena : 50g Levure chimique 1/2 cuillère à café Eau très froide pétillante : 10cl Oeuf : 1 Huile de friture Oeufs de truite : 30g RÉALISATION Cervelle de canut : Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au dessus d’un cul de poule. Pendant ce temps ciseler une échalote, hacher l’ail dégermer et ciseler persil, ciboulette et estragon. Dans un cul de poule, ajouter l’huile de noix et y ajouter le fromage blanc égoutté et la crème fraîche ainsi que les aromates taillés + le sel et le poivre. Fenouil frit : Tailler le fenouil en fines lamelles. Dans un saladier, mélanger la farine et la maïzena. Ajouter l’œuf, la levure et l'eau très froide jusqu'à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide. Les tremper dans la tempura et les frire à 170°C. Les égoutter sur papier absorbant et les assaisonner en sel. Dressage : Mettre la cervelle de canut dans le fond de l’assiette, planter quelques fenouils frits et y déposer quelque œufs de truite. À bientôt 👋 Emission diffusée le 23/09/2021 Retrouvez-nous sur : Notre site web http://france3-regions.francetvinfo.f... Notre page Facebook   / france3occit.  . Nos comptes Twitter   / f3occitanie     / f3occitanielr   Notre Instagram   / france3occitanie