マンゴーのドゥーブルフロマージュ・チーズケーキの作り方 Mango Double Fromage Cheesecake｜HidaMari Cooking скачать в хорошем качестве

マンゴーのドゥーブルフロマージュ・チーズケーキの作り方 Mango Double Fromage Cheesecake｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本ができました。 「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー ▷チャンネル登録はこちら：    / @hidamaricooking   ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんにちは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、マンゴーで作る４層のドゥーブルフロマージュのレシピです。 ベイクドチーズケーキは湯煎焼きにしてしっとりとした食感に、 レアチーズケーキはふんわりとろける食感に仕上げました。 作り方を日本語字幕に載せています。 よかったら字幕をONにしてお楽しみください♥ ▷Ingredients： ■Sponge cake 2 eggs 60g sugar 55g cake flour 15g vegetable oil ■Baked cheesecake 150g cream cheese 50g mascarpone cheese 5ml lemon juice 40g sugar 10g cake flour 1 egg 70ml heavy cream 70g mango puree ■Rare cheesecake 50g cream cheese 50g mascarpone cheese 15g sugar 5ml lemon juice 3g gelatin 20g water 120ml heavy cream 10g sugar ■Mango jelly 60g mango puree 30g water 2g gelatin ▷材料(φ15cm)： ■スポンジケーキ 全卵　２個 砂糖　６０ｇ 薄力粉　５５ｇ 太白ごま油　１５ｇ ■ベイクドチーズケーキ クリームチーズ　１５０ｇ マスカルポーネチーズ　５０ｇ レモン汁　５ｍｌ 砂糖　４０ｇ 薄力粉　１０ｇ 全卵　１個 生クリーム　７０ｍｌ マンゴーピューレ　７０ｇ ■レアチーズケーキ クリームチーズ　５０ｇ マスカルポーネチーズ　５０ｇ 砂糖　１５ｇ レモン汁　５ｍｌ 粉ゼラチン　３ｇ 水　２０ｇ 生クリーム　１３０ｍｌ グラニュー糖　１０ｇ ■マンゴーゼリー マンゴーピューレ　６０ｇ 水　３０ｇ 粉ゼラチン　２ｇ ▷作り方： １．スポンジケーキを作る。ボウルに全卵２個、砂糖６０gを加えて混ぜ合わせる。湯煎に当てて卵液を30℃まで温め、湯煎から外して更にふんわりするまでしっかり泡立てる。 ２．薄力粉55gをふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。生地の一部と太白ごま油15gを混ぜ合わせて、生地に戻し、なめらかな状態になるまで混ぜる。 ３．φ15cmの型にクッキングシートを敷いて、生地を流し入れる。170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。型から外し、粗熱を取る。 ４．スポンジケーキを15mmの厚さにスライスする。余ったスポンジケーキは焼色のついた部分を取り除き、袋に入れておく。 ５．ベイクドチーズケーキを作る。クリームチーズ150g、マスカルポーネチーズ50gを均一になるまで混ぜる。レモン汁5ml、砂糖40gを順に加えて混ぜる。 ６．薄力粉10gはふるって加え混ぜる。全卵1個、生クリーム70ml、マンゴーピューレ70gを順に加えて混ぜる。出来上がったアパレイユを濾す。 ７．φ15cmの型にクッキングシートを敷き、底をアルミホイルで覆う。15mmのスポンジケーキを入れ、アパレイユを流し入れる。 150℃に予熱したオーブンで40〜45分湯煎焼きする。 ８．焼き上がりは中心がふるふると揺れるくらい。アルミホイルを外して、粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やす。 ９．レアチーズケーキを作る。水20gに粉ゼラチン3gをふりかけて、ふやかしておく。クリームチーズ50g、マスカルポーネチーズ50gを柔らかくなるまで練り、砂糖15g、レモン汁5mlの順に加えて混ぜる。 １０．ふやかしておくゼラチンを湯煎で溶かし、チーズ液に加えて混ぜる。 １１．生クリーム130mlに砂糖10gを加えて、氷水で冷やしながら緩めに泡立てる。20g取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。残りの生クリームをチーズ液に加えて混ぜ合わせる。 １２．冷やしておいたベイクドチーズの上にレアチーズを流し入れ、表面を平らにならし、冷凍庫で30分冷やし固める。 １３．マンゴーのゼリーを作る。水30gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかし、湯煎でゼラチンを溶かす。マンゴーピューレ60gを加え、しっかり混ぜ合わせる。 １４．冷やし固まったレアチーズケーキの上にゼリーを流し入れ、冷蔵庫で５時間冷やす。 １５．焼色を取り除いたスポンジケーキをフードプロセッサーなどで細かくクラム状にする。 １６．チーズケーキを型から外し、クッキングシートを剥がす。取り分けておいた生クリームを側面に塗り、スポンジクラムを貼り付ける。マンゴーやブルーベリーなどを飾って完成です。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します！ https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent... Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent... ーーーーーー 道具や材料の購入先： こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent... 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/ent... ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：   / @hidamaricooking   ▷instagram：   / hidamaricooking   もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Facebook：   / hidamaricookingofficial   ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking