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A cosa serve la valutazione sensoriale degli oli da olive. Quanto è oggettiva e attendibile?

La valutazione eseguita attraverso un panel test secondo il metodo Coi, normata dall’Unione europea, prevede che un gruppo di assaggiatori selezionati e addestrati, avvalendosi di tecniche statistiche per il trattamento dei dati, esprima un giudizio oggettivo sul prodotto. Si tratta di un elemento distintivo e discriminante, tra i parametri di qualità per classificare un olio da olive, ma pone non pochi problemi di natura commerciale, con pesanti conseguenze di natura legale. Quali soluzioni sono possibili per rendere tale strumento gestibile con la massima serenità? Nell'ambito della tredicesima edizione di Olio Officina Festival sono intervenuti sul tema della valutazione sensoriale degli oli Stefania De Cesarei, capo panel presso Innovhub-SSI; Anna Cane, presidente del Gruppo olio di oliva Assitol; e Tullia Gallina Toschi, professoressa ordinaria all’Università di Bologna, nonché coordinatrice del gruppo di ricerca di analisi sensoriali e strumentali degli alimenti. Olio Officina Festival 2024 Tredicesima edizione 29 febbraio - 2 marzo 2024 Milano, Fabbrica del Vapore Riprese video e regia: Luca Sarni