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https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio prepara dei burger vegetariani di melanzane croccanti fuori e dal cuore filante accompagnati da una leggera maionese al basilico. Fabio inizia praticando dei fori sulle melanzane con uno stecco di legno. Le appoggia su una griglia e le cuoce in forno a 180º per circa 30', fino a che non risulteranno morbide. Elimina picciolo, buccia ed eventuali semi, poi le mette a scolare per almeno 2 ore. Strizza accuratamente. Unisce patate lesse schiacciate, ollica di pane fresco, formaggio grattugiato, pomodoro secco tritato e timo. Amalgama bene. Regola di sale e pepe e forma 5 palline. Con un coppapasta stende una prima pallina, sistema al centro la scamorza a fettine, lasciando un bordo di circa un dito e copre con altro composto di melanzane. Ripete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti. Fa riposare in frigorifero per 30'. Nel frattempo, prepara la pastella con acqua e farina e frigge gli anelli di cipolla. Trascorso il tempo di riposo, frigge i burger, passandoli prima nella pastella, poi nel pane grattugiato e poi immergendoli nell'olio per circa 2' fino ad ottenere una crosticina croccante e dorata. Per la maionese invece frulla l'albume con il sale e il basilico. Aggiunge l'olio di semi tutto insieme e monta. Solo alla fine aggiunge il succo di limone. Per completare taglia i pomodori a fette sottili, li dispone su una griglia ed insaporisce con un pizzico di sale. Lascia riposare 10', poi condisce con l'olio, il pepe e l'origano fresco. Dispone i pomodori conditi sul fondo del piatto da portata, aggiunge l'insalata, adagia sopra i burger e completa con la maionese al basilico. Ingredienti per il burger: 400 g di polpa di melanzane 150 g di patate 50 g di mollica di pane 60 g di formaggio grattugiato 30 g di pomodori secchi 150 g di scamorza Timo Sale e pepe Per la panatura: 150 g di farina 00 180 ml di acqua 500 g di pane grattugiato 1 l di olio di semi Per la maionese: 160 ml di olio di semi 80 g di albume 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di succo di limone 1 ciuffo di basilico Per completare: Pane per hamburger 2 pomodori 1 cespo di insalata 10 anelli di cipolla Olio evo Origano Sale e pepe Cottura: 180º per 30 minuti