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HISTORIEN DE L'ALIMENTATION : LE PASSÉ, LE PRÉSENT ET LE FUTUR DE LA CUISINE BELGE (2/2)

Dans cet épisode on retrouve l'historien de l'alimentation et collaborateur scientifique de l'ULiège, Pierre Leclercq, pour parler de l'histoire de notre gastronomie. Pierre est aussi l’auteur du "Petit traité du burger" aux éditions Le Sureau, dans lequel il décrypte l’un des symboles de notre alimentation contemporaine. 🍽️📚 👉 Dans cet épisode de SNACK, on remonte le temps pour comprendre ce que racontent nos assiettes: d’où viennent les plats que l’on mange encore aujourd’hui, comment ils ont évolué et pourquoi ils font partie intégrante de notre identité culturelle, à Liège, en Belgique et ailleurs. 🔴 Pierre Leclercq nous montre comment la gastronomie belge et liégeoise s’est construite, transformée et transmise au fil des générations. ⏰ Chapitrage 00:00 - Introduction : passé, présent et futur de notre alimentation 00:27 – Qu’est-ce que la gastronomie belge ? 01:34 – Les guides gastronomiques et le rôle de Michelin 03:17 – Spécialités belges : d’où viennent-elles vraiment ? 05:09 – Cuisine paysanne vs cuisine aristocratique 08:05 – La salade liégeoise et les recettes “modestes” 09:34 – Tourisme culinaire vs consommation quotidienne 10:30 – Que mangeaient les plus pauvres ? 15:38 – La révolution agricole et la fin des famines 17:44 – Manger varié : viande, féculents, légumes 18:14 – Boire dans l’histoire : bière, vin et fermentation 22:45 – Couper le vin à l’eau : une norme sociale 25:01 – La baisse de la consommation d’alcool 26:07 – Les aliments venus d’ailleurs 27:43 – L’Amérique dans nos assiettes 30:04 – L’ananas : du luxe à la pizza hawaïenne 35:29 – Transport des fruits : kiwi, mangue, banane 38:29 – Mange-t-on moins bien aujourd’hui ? 40:15 – Produits frais vs plats préparés 43:26 – Le temps passé en cuisine a chuté 46:03 – Naissance du fast-food en Belgique 50:00 – Les ancêtres de la restauration rapide 55:40 – De route vers une nourriture plus saine ? 01:00:00 – Serons-nous forcés de changer notre alimentation ? 01:04:48 – Le petit traité du burger, le nouveau livre de Pierre Leclercq 📩 Contact : podcast@qu4tre.be 📱 Suivez-nous sur Instagram / TikTok / Facebook : @qu4treliegemedia 🎧 Écoutez-nous aussi sur : ▶️ Spotify 🍎 Apple Podcasts 🎬 Crédits Producteur : QU4TRE Directeur général : Julien Modave Rédactrice en chef : Nathalie Evrard Journaliste : Pierre Jacquet Technique : Alexandre Jean-Charles