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Salmorejo de naranjas con Brandada de bacalao

INGREDIENTES: Salmorejo de Naranja: 700 g. de tomates maduros 300 g. de naranja 250 g. de miga de pan 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal Brandada de Bacalao y guarnición: 250 g. de bacalao desalado 2 patatas cocidas medianas 4 dientes de ajo 1 tacita de leche 1 huevo cocido 50 g. de aceitunas negras sin hueso Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. ELABORACIÓN: Para la brandada disponer el bacalao en una cacerola cubierto de agua. Llevar al fuego y, cuando aparezcan los primeros síntomas de hervor, retirar del calor y dejar reposar 5 minutos en el agua caliente. Pelar las patatas cocidas, trocearlas en porciones generosas e introducirlas también en el agua para que cojan algo de temperatura. Por otro lado haremos el salmorejo de naranja. Introducir la miga de pan en un recipiente con 1 diente de ajo, dos cucharadas de vinagre, los tomates lavados y troceados, las naranjas peladas, un pellizco de sal y la tercera parte de un vaso de aceite de oliva virgen extra. Comenzar a batir. Colar el salmorejo para que nos quede bien cremoso y fino, cubrir con film y guardar al frío. Para la brandada filetearemos 4 dientes de ajo y los doraremos en un cacito con 3 cucharadas de virgen extra. Dispondremos estos ajos con el aceite en un cuenco, en el cual también pondremos la patata y el bacalao cocido; este último sin piel ni espinas. Y comenzaremos a batir hasta obtener un puré. Agregar entonces aproximadamente 1/3 de vaso de virgen extra mientras no paramos de batir. Echar un poco de leche para mejorar la textura y color. Salpimentar y triturar bien con la batidora. Presentaremos el salmorejo de naranja bien frío con unas cucharadas de brandada de bacalao por encima y decoraremos con algunas aceitunas negras, un poco de huevo picado y un chorrito de virgen extra. Si quieres ver nuestros videos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!! http://canalandaluciacocina.es