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Rehrücken im Ganzen am Knochen – rosa & saftig bei 45°C Kerntemperatur

Auch ein schöner Rücken kann entzücken – vor allem, wenn es ein zarter Rehrücken am Knochen ist. 🦌 In diesem Video zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du Rehrücken im Ganzen vorbereitest, parierst, marinierst, im Ofen rosa bis blutig auf 45 °C Kerntemperatur garst und vor deinen Gästen perfekt tranchierst. Dazu gibt es pikant gewürzten Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen und eine süßliche Dattelsauce. @Mainiikocht 👉 Das erwartet dich im Video: Rehrücken richtig vorbereiten (Silberhäute entfernen, Knochen freilegen) Einschneiden entlang der Filets für gleichmäßige Garung Marinieren (wie bei meiner Lammkeule, zunächst ohne Salz) Kurz scharf anbraten & im Ofen bei 180 °C auf 45 °C Kerntemperatur garen Rehrücken vor den Gästen tranchieren und servieren Beilagen: würziger Ofen-Kürbis & einfache Dattelsauce 📌 Dattelsauce (zu Rehrücken & Wild) 8–15 Datteln, entkernt und klein geschnitten ca. 200–300 ml Wildfond Wildfond erhitzen und die Datteln zugeben. Alles mit dem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren, erneut aufkochen und nach Bedarf leicht abbinden (z. B. mit brauner Mehlschwitze oder 1 EL in kaltem Wasser gelöster Mais- oder Kartoffelstärke). Unter Rühren aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 🎃 Kürbisbeilage (Hokkaido aus dem Ofen) Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, in Scheiben schneiden (Schale essbar) Scheiben in eine Auflaufform geben und würzen mit: 1 EL-Spitze Thymian 1 EL-Spitze schwarzen Pfeffer 1 EL-Spitze Kreuzkümmel 0,5 TL Chiliflocken 1 EL-Spitze Kardamom 1 Prise Salz Etwas Zitronensaft Ein Schuss Olivenöl zum „Einmassieren“ Optional: Knoblauch- oder Ingweröl (einfach Knoblauch bzw. Ingwer mit Öl pürieren) Alles gut vermengen und im Ofen backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Wenn dir solche Wild- und Festtagsgerichte gefallen, abonniere meinen Kanal „Mainii kocht“ für mehr Rezepte und Profi-Tipps vom Koch: 👉    / @mainiikocht   #rehrücken #wildrezepte #mainiikocht