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Menu végétarien à l'abbaye Saint-Guénolé

Dans le cadre sublime de la presqu'île de Crozon se dresse l'abbaye Saint-Guénolé de Landevennec. Le Frère François-Xavier nous y explique sa préférence pour les menus sans viande : un livre lu aux frères durant les repas et l'encyclique Laudato si' l'ont incité à préserver ainsi la Création, et à faire place à toute l'humanité autour de la table.... Ce faisant, le cuisinier coupe les aubergines en deux dans la longueur, entaille la chair sans atteindre la peau, dépose l'huile d'olive, l'ail et les herbes dans ces rigoles, puis enferme les deux moitiés l'une sur l'autre dans une papillote d'aluminium. Sortie du four, la chair sera mixée et assaisonnée en caviar. A présent, Frère François-Xavier émince ses légumes (aujourd'hui des courgettes, poireaux et carottes, champignons) et les saisit à l'huile, les complète d'une purée de pois chiches égouttés et de fromage de chèvre ; l'ensemble farcit une jolie tourte. A quoi servira donc le jus des pois chiches ? A remplacer les blancs d'oeufs pour une mousse au chocolat !