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художественное выдавливание лимонной глазури

художественное выдавливание лимонной глазури ★creator nanako_sucre   / nanako_sucre   ◆cakeees kitchen Instagram   / cakeeeskitchen   ▶ Lemon Icing cookies    • 元気が出るレモンクッキー　アイシングクッキーの作り方 ｜ケーキーズキッチン   ● Lemon cookies 【Cookie dough】 125g Cake flour 2.5g Baking powder 65g Powdered sugar Pinch of salt 60g Unsalted butter 30g Eggs 【Lemon icing】 150g Powdered sugar 30～35g Lemon juice 5g Powdered egg white Water Food coloring:Wilton 《作り方》 【クッキー生地】 ①薄力粉、ベーキングパウダー、粉砂糖、塩を一緒にボールに振るう ②1センチ角にした冷蔵庫から出したばかりの固いバターを粉類に入れサブラージュする ******************************************** ※サブラージュ 「サブラージュ」とは、「sablage=砂のようにさらさらにする」というフランス語。 これは、かたいバターと小麦粉を混ぜて砂状になるように混ぜ合わせる工程から、 こう呼ばれています。 簡単に説明すると、小麦粉と砂糖を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて 両手で擦り合わせ、卵で生地をまとめる製法のこと。 ******************************************** 【やり方】 1.指でバターをギュッとつまむようにして擦りつぶす。 2.手のひらを使って擦り合わせ、バターをさらに細かくする。 3.バターが細かくなり、全体がさらさらとした粉チーズくらいになればよい。 ③溶き卵を加えまとめ、ビニール袋にいれて3ミリ程度に伸ばす ④30分以上休ませたら、丸の抜き型を使い、輪切りレモン、 　そのままレモン、葉っぱの3種類を抜く。 ⑤オーブン170度で15分程度焼成 【デコレーション】 ・粉糖に乾燥卵白を混ぜてよく混ぜ、 　レモン果汁を加えてハンドミキサーで10分ほど練りアイシングを作る ・食用色素を使いレモン色、薄いグリーン、濃いグリーンを作る ・それぞれ固いアイシングをコルネに詰め、残ったものを流し込み用に固さ調整する。 ・アイシングでデコレーションする ※固いアイシングでアウトラインをとり、ゆるめのアイシングを流し込む。 フードドライヤーで乾かしながら作業をするといい。 ない場合はオーブンの発酵モードで40～45度に設定し、 1時間以上完全に乾くまで乾燥させる。 自然乾燥だと特に湿気の多い時期はなかなか乾かないし、 室温も高いと食中毒になりかねないため気をつける。