Czeskie Knedliczki na mące orkiszowej. скачать в хорошем качестве

Czeskie Knedliczki na mące orkiszowej.

O mące orkiszowej:    • O Orkiszu oraz Mące Orkiszowej i wypiekach...   Cześć, dzisiaj pokaże Wam jak zrobiłem knedliczki na mące orkiszowej. Takie knedliczki tniemy na świeżo za pomocą zwykłej nitki. Jak widać struktura w środku jest idealna, widać bąbelki gazu wytworzonego przez drożdże, wyszło dokładnie tak jak powinno. Możemy uznać przepis za udany i warty podzielenia się. Szukając przepisu, udałem się do źródła czyli stron czeskich. Po zdjęciach tam zamieszczonych, muszę jednak stwierdzić, że moje knedliczki wyszły przynajmniej z wyglądu lepsze. Co zauważyłem, knedliczki są częską odpowiedzią co zrobić z czerstwym pieczywem, ponieważ do wszystkich przepisów był jego dodatek (w tych surovinach na górzej jest 80g żemle, czyli bułki, a tych niżej 1,5 rohlika - kto był w Czechach ten wie co to jest parek w rohliku, kto nie, chodzi o hot doga - rohlik można skojarzyć z rogal). Jako, że u mnie "krucho" z czerstwym pieczywem orkiszowym, gdyż raczej cierpię jego niedobór, musiałem pominąć ten składnik i udać się do przepisów polskich. Po przejrzeniu kilku stron, zauwazyłem pewną prawidłowość: 500g mąki, 2 jajka, 300 militrów płynu. Po prawej na górze taki przepis ze strony Kuchnia Agaty. Ja nie potrzebowałem robić ich aż tak dużo, więc wziąłem sobie jego połowe: 250g mąki, 1 jajko i 150 militrów płynu, a następnie podążając za dokumentem o Mące Orkiszowej omówionym już w moim innym filmiku (link w opisie), dokonałem przeliczeń: Do przepisów bez jaj - dajemy 10% mąki więcej, do przepisów z jajami 15% więcej. Tutaj mamy to i to, więc użyłem po prostu 10%, przy czym dość sporo mąki wejdzie też w cieście przy wyrabianiu przed gotowaniem. We wcześniej wspomnianym materiale, nie jest to napisane wprost ale można to wywnioskować by do przepisów z jajkami dodać skrobi, dałem więc jej 20 gram. Wpierw przesiałem sobie całość mąki zarówno orkiszowej jak i skrobi ziemniaczanej. Przygotowałem 150ml płynu, połowa mleko połowa woda. Płyn powinien być w miarę ciepły (20-25 stopni, dla dokładnych). Teraz robimy zaczyn, używamy całego płynu, dwie kopiaste łyżki mieszanki mąk, wcześniej przygotowanej oraz 10 gram drożdży, oraz łyżeczkę cukru. Dobrze mieszamy i odczekujemy jakieś 30 minut. W międzyczasie do mąki dajemy szczyptę soli oraz jedno jajko, w tym czasie złapie ono temperature pokojową. Drożdze kiedy ruszą wyjdą lekko na powierzchnię, a zmieszana całość będzię wyglądać jaka taka pianka. Całość wrzucamy do naczyni i wyrabiamy jakies 6-8 minut, ręcznie możliwe, że troche dłuzej. Pod przykryciem odczekujemy aż ciasto wyrośnie, u mnie trwało to około 45minut. Mąka orkiszowa raczej nie podwoi swojej objętości tak jak pszenna. Knedliczki robiłem w 5 litrowym garnku, z 2,5 litra wody, którą osoliłem dwoma kopiastymi łyżeczkami soli. Ciasto przedzieliłem na 3 równe części, ważne aby wykładać tylko tą cześć, nad którą aktualnie pracujemy aby reszta nie wyschla. Obsypujemy stolnice lub blat mąką i namaczamy ręcę w wodzie by wyjąć porcje ciasta. Jak widzicie jak zmoczyłem tylko jedną rękę i do drugiej ciasto mi się troche przykleiło. Oczywisćie zrobiłem to specjanie by wam pokazać :). Kładziemy ciasto na mąkę i rolujemy w cylidryczny kształt. Staramy się aby nie było większych pęknięć, będzie to dość trudne, jeśli celem jest idealny kształt. Jak już będzie gotowe wrzucamy do wody, średnio-mocny ogień, woda musi dobrze bulgotać. Uwaga, knedliczki mocno rosną. Gotujemy 6 minut pod przykryciem, następnie odwracamy na drugą stronę na kolejne 6 minut. Przy podnoszeniu pokrywki róbcie to powoli aby szok terminczny nie wywołał wam zakalca. Bardzo delikatnie i powoli wyjmujemy, dajemy ciastu się lekko ostudzić i zabieramy nadmiar wody najlepiej papierem kuchennym. Kroimi nitką. W środku powinna być taka właśnie struktura. Można podać je na słodko lub do sosów pieczeniowych. Ja zrobiłem je z okazji gotowania Śląskiego Nieba - Schlesisches Himmelreich, na którego przepisem postaram się niedługo podzielić. Smacznego.