מתכון רוטב דמי גלאס הכי חשוב במטבח-DEMI GLACE скачать в хорошем качестве

מתכון רוטב דמי גלאס הכי חשוב במטבח-DEMI GLACE

2 ק"ג 2 ק"ג זנב שור חתוך. 2.5 ק"ג עצמות מח עגל או בקר. 1.5 ק"ג חזה בקר עים עצם. 1.5 בצל חתוך. 1 ק"ג כרישה נקי וחתוך לטבעות. 1 ק"ג גזר חתוך עים קליפה שטוף. 1 ק"ג סלרי גיבעולים חתוך בלי עלים. 1 חבילה פטרוזיליה או גיבעולים שלם. חבילה של טימין. 7 עלי דפנה. 15 ג"ר פילפל שחור שלם. 800 ג"ר רסק עגבניות ריכוז 28%. חום תנור 200 מעלות או 230 בלי טורבו. 2 kg 2 kg oxtail, cut. 2.5 kg veal or beef marrow bones. 1.5 kg beef brisket with bone. 1.5 onions, cut. 1 kg leek, cleaned and cut into rings. 1 kg carrots, cut with peel, washed. 1 kg celery stalks, cut without leaves. 1 bunch parsley or whole stalks. A bunch of thyme. 7 bay leaves. 15 g whole black pepper. 800 g tomato paste, 28% concentration. Preheat oven to 200 degrees or 230 without turbo. 2 kg Coda alla vaccinara tagliata da 2 kg. 2,5 kg di ossa di midollo di vitello o di manzo. Petto di manzo con osso da 1,5 kg. 1,5 cipolle tritate. 1 kg di porro pulito e tagliato ad anelli. 1 kg di carota tagliata con la buccia lavata. 1 kg di gambi di sedano tagliati senza foglie. 1 confezione di prezzemolo o gambi interi. Un pacchetto di timo. 7 foglie di alloro. 15 g di pepe nero intero. 800 g di concentrato di pomodoro concentrazione 28%. Riscaldamento del forno 200 gradi o 230 senza turbo. 2 kg 2 kg de queue de bœuf coupée. 2,5 kg d'os à moelle de veau ou de bœuf. 1,5 kg de poitrine de bœuf avec os. 1,5 oignons hachés. 1 kg de poireau propre et coupé en rondelles. 1 kg de carotte coupée avec la peau lavée. 1 kg de branches de céleri coupées sans feuilles. 1 paquet de persil ou de tiges entières. Un paquet de thym. 7 feuilles de laurier. 15 g de poivre noir entier. 800 g de concentré de tomate concentration 28%. Chauffer le four à 200 degrés ou 230 sans turbo. 2 kg 2 kg de rabo de toro cortado. 2,5 kg de huesos de tuétano de ternera o res. 1,5 kg de pechuga de ternera con hueso. 1,5 cebollas picadas. 1 kg de puerro limpio y cortado en aros. 1 kg de zanahoria cortada con piel lavada. 1 kg de tallos de apio cortados sin hojas. 1 paquete de perejil o tallos enteros. Un paquete de tomillo. 7 hojas de laurel. 15 g de pimienta negra entera. 800 g de pasta de tomate concentración 28%. Calentar horno 200 grados o 230 sin turbo. 2 كجم 2 كجم قطع ذيل الثور. 2.5 كيلو جرام من عظام نخاع العجل أو البقر. 1.5 كيلو صدر لحم بقري مع العظم. 1.5 بصل مفروم. 1 كيلو كراث نظيف ومقطع إلى حلقات. 1 كيلو جزرة مقطعة مع قشر مغسول. 1 كيلو جرام كرفس مقطع بدون أوراق. 1 حزمة بقدونس أو عود كامل. حزمة من الزعتر. 7 أوراق الغار. 15 جرام فلفل أسود كامل. 800 جرام معجون طماطم تركيز 28%. حرارة الفرن 200 درجة أو 230 بدون تربو.