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ETCOELM 07/01/2026 - Caballa en escabeche

María del Mar Marqués nos trae una receta para recuperar un ritmo más ligero. Tras los excesos de las recientes navidades, vamos a preparar caballa en escabeche. Ingredientes: Caballa Harina Ajo Cebolla o puerro Tomate Pimiento verde Pimentón Vinagre Laurel Pimienta negra en grano Unas espinas de merluza Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación: En una olla ponemos las espinas de merluza junto a unos granos de pimienta negra, un par de hojas de laurel y la cebolla o el puerro partidos. Cubriremos con agua y coceremos a fuego suave durante unos 25 minutos. Iremos retirando la espuma que se hace en la superficie para que no enturbie el caldo, ya que lo queremos clarito. Cogemos las rodajas de caballa y las pasaremos por harina. En otra sartén pondremos aceite al fuego y las doraremos, pero solamente un poquito, para luego reservarlas en un plato fuera del fuego. En esa misma sartén en la que hemos dorado el pescado añadiremos los ajos, la cebolla, el tomate, el pimiento, harina, pimentón, un vaso de vinagre y dos vasos de espuma de merluza. y lo dejaremos cocer durante unos 10 minutos. Con esto habremos hecho el escabeche. Finalmente añadimos la caballa que teníamos reservada y dejaremos cocinar el conjunto otros cinco minutos, para que la caballa coja ese intenso sabor al escabeche que hemos previamente cocido. Simplemente nos faltaría rectificar de sal al gusto.