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Torta di rose

Torta di rose Il video originale, di qualità audio-video leggermente superiore, si trova su google video a http://video.google.com/videoplay?doc... Video autorizzato dallo chef Laura Ravaioli Ricetta alternativa: Ingredienti impasto: 650 g farina 00 4 tuorli duovo e 1 uovo intero 100 g burro 100 g zucchero 40 g lievito di birra 2 prese di sale Ingredienti farcitura: 150 g zucchero 150 g burro Preparazione: Sciogliere il lievito con qualche goccia di latte (o acqua) a temperatura ambiente e un cucchiaino di zucchero. Aggiungere poco alla volta 150 g di farina (un quarto della totale). Fare un panetto omogeneo e, infine, aggiungere un po di latte (o acqua) finché diventi piuttosto molle. Metterlo in una bacinella infarinata e fargli un taglio a croce (per farlo lievitare più agevolmente). Coprire la bacinella con la pellicola (non ci vuole aria per la lievitazione) e lasciarla a una temperatura di 20° circa. Mettere da parte 100 g di farina per il normale bisogno di dover togliere limpasto attaccato alle mani e alla spianatoia. Setacciare (per dare più ossigeno allimpasto) la restante farina (400 g) a fontana sulla spianatoia (che deve essere in un ambiente da ben caldo da qualche ora, per scaldare anche il legno della spianatoia), aggiungerci lo zucchero ed il sale (è meglio che non entri direttamente a contatto con il lievito). Aggiungervi 4 tuorli duova e un uovo intero nel centro della fontana e frustarle in modo da fargli assorbire la farina poco alla volta. Lavorare molto questo impasto, anche sbattendolo forte sulla spianatoia (perché penetri laria nella superficie durto e si riscaldi). Quando limpasto è molto omogeneo, aggiungervi il burro crudo tagliato in piccoli pezzettini (questo è per far ritardare la legatura). Rendere piuttosto omogeneo il tutto ed aggiungervi il panetto col lievito. Mescolare bene il tutto al fine di ottenere un composto molto soffice e elastico ma che non si attacca alla spianatoia (eventualmente infarinare leggermente o aggiungere del latte). A questo punto dividere limpasto in quattro palline circa uguali. Infarinare la spianatoia. Di ciascuna parte stendere una striscia con un mattarello facendo attenzione a non esercitare una elevata pressione sullimpasto ed a muovere il mattarello lungo una sola direzione (per non allargare troppo le strisce). Per la farcitura prendere 150 g di zucchero, metterlo in una terrina. Aggiungere 150 g di burro a pezzettini quasi liquidi e mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Stendere la miscela di zucchero e burro sulle quattro strisce. Arrotolare ogni striscia partendo da estremità opposte e arrivando fino a metà striscia in modo da ottenere due rotoli adiacenti. Arrotolare lasciando uno spessore di vuoto tra uno strato e laltro circa pari a quello della striscia. Dividere i due rotoli adiacenti e tagliare ogni rotolo in due in modo da ottenere 16 rotoli bassi. La parte tagliata di ciascun rotolo basso deve essere piuttosto chiusa, mentre laltra piuttosto aperta. Per questo con le mani stringere ciascun rotolo basso alla base (la parte tagliata), in modo che si apriranno leggermente dalla parte opposta, formando tanti fiori, simili a rose. Posizionare la parte tagliata delle rose in una padella di circa 26 cm di diametro e alta 10 cm. Inserire la padella nel forno, nella posizione più vicina al fondo. Temperatura a 40° (non ventilati, altrimenti si toglie umidità allimpasto esterno) per 2 ore, senza mai aprire (per la lievitazione). Poi, rigorosamente senza aprire, alzare la temperatura a 175° (non ventilati). Passati 30 minuti di cottura si può aprire il forno per testare con un lungo stuzzicadente la consistenza interna per sapersi regolare precisamente sul cuocer la torta gli ultimi minuti. A fine cottura mettere la padella a circa 20° per 40 minuti. Una variazione della torta do rose (torta della colazione) si ottiene aggiungendo l'olio di semi anziché il burro ed usando crema pasticcera come farcitura.