中嘉基隆美食新聞 - 60年的魚丸老擔 改良福州魚丸、豆干包 更受歡迎 скачать в хорошем качестве

中嘉基隆美食新聞 - 60年的魚丸老擔 改良福州魚丸、豆干包 更受歡迎

左手捏魚漿、右手用湯匙挖，在老闆熟練的技法下，一顆顆雪白的魚丸浮在水面上看起來非常漂亮，等等還沒完，這些圓滾滾的魚丸還要到熱湯裡面煮過才算真正完成，這樣不同於傳統魚丸的兩段式作法，源自於第二代老闆陳青松對品質的要求，陳青松說因為他們製做的魚丸數量大，直接放在湯裡煮可能會煮爛掉，所以先放進冷水裡成形，再一起撈進熱湯裡煮，才能維護魚丸的品質。 除了做法不同，這些用鯊魚魚漿做成的福州魚丸也沒有傳統中的包餡，原來跟客人喜好的改變有關。陳青松說30年前因為有客人把內餡挖掉，就決定有餡沒餡各做一半，後來沒包餡的受喜歡，就開始做這樣的魚丸。 不止魚丸，連很耗工的豆干包，在內餡方面，老闆也做了改變。陳青松說以前他父親都用肥肉當內餡，不過因為比較油膩，加上不好包覆，煮後常會內餡與豆腐皮分離，因此他決定改用瘦肉，現在店裡的豆干包內餡有90%是瘦肉。 老闆甚至先把內餡冷凍，再拿出來包，希望達到像湯包一樣的效果。 老闆的用心研究改進也獲得客人的肯定，不管是現場吃還是買回家自己煮，有古早味卻又有創新口感的魚丸及豆干包讓客人讚不絕口。 除了豆干包和魚丸，這家老店的乾冬粉也很受客人喜愛，淋上特製醬汁的冬粉簡單卻讓人一吃就上癮，一碗乾冬粉搭配有魚丸及豆干包的綜合湯是老客人最喜歡的用餐方式。 這家有六十年歷史的老店就在靠近基隆港的市區愛二路路旁，老闆以父親為形象打造的伯仔魚丸招牌格外顯眼，從六十年前第一代魚丸伯挑擔沿街叫賣到如今在九份及基隆市區各開一家店，身為第二代的陳青松除了傳承父親的好手藝，也透過不斷嘗試改進讓這樣的傳統美食能夠繼續獲得客人的喜愛 基隆魚丸伯仔 地址:基隆市愛二路56號 電話:24248831 營業時間:08:00-21:00 第四頻道「中嘉台北新聞」http://www.cdtv.com.tw/ 播出時間：18:00、20:00、23:00、隔日07:00、13:00、16:00