Recette du bacon de boeuf facile - comment faire du bacon de boeuf ? скачать в хорошем качестве

Recette du bacon de boeuf facile - comment faire du bacon de boeuf ?

voici la video de la recette du bacon de boeuf pour cette recette j'ai utilisé du plat de cote aussi appelé flanc de boeuf et j'ai réalisé une salaison à 2,5 % ( ce qui veut dire que j'ai utilisé 25 grammes de sel par Kg de viande ) mon flanc de boeuf avait un poids de 2,5 kg j'ai donc utilisé (a ajuster en fonction de votre morceau de viande ) Nécessaire pour la salaison : 63 grammes de sel cacher 32 grammes de cassonade 2 cuillères à soupe de graines de moutarde 2 cuillères à soupe de graines de coriandre 3 feuilles de laurier broyées 3 cuilleres à soupe de poivre moulu il est possible de rajouter du nitrite dans la recette , pour connaitre la quantité a utilisé vous pouvez utiliser celle du site maitre fumeur : https://maitrefumeur.com/calculatrice... recette : Mettre le mélange de salaison sur la viande et bien frotter placer la viande dans un sac de congélation et retirer le plus d'air possible ou le mettre sous vide mettre la viande au réfrigérateur pour une durée de 5 jours en la retournant tous les jours Au bout de 5 jours , sortir la viande du frigo et la rincer pour retirer tous le sel de salaison Essuyer la viande avec un papier absorbant et la placer sur une grille pour la faire secher 24 h au refrigerateur sans la couvrir Au bout de 24 h sortir la viande du réfrigérateur , préparer un vaporisateur avec du jack daniels pour arroser la viande lors de la fumaison préparer le fumoir pour une fumaison a 225 degrès F / 107 degres C placer la viande sur la grille et arroser de jack daniels toutes les heures pour apporter une humidité et parfumer la viande lorsque la viande a atteins 150 degrés F / 65 degrés C sortir la viande du fumoir laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de trancher Fumoir utilisé : kamado joe Viande : l'entrepot de viandes à montreal http://www.entrepotdeviandes.com/#acc... Bois : le castor fumant   / lecastorfumant   charbon : Hellrazer https://hellrazroutdoorcooking.com/ #bacon #bacondeboeuf #recettebacondeboeuf #bacondeboeufetpoulet #beefbacon