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세계음식문화#29-태국의 음식문화와 톰양라면

태국의 음식문화와 농심의 톰양라면 안녕하세요 위대한 요리장의생애와, 맛있는 맛이야기, 요리사~랑연구소 김광오 티비 김광오교수입니다. 이번시간에는 세계음식문화 그 29번째로 세계 6대음식이라고 일컬어지는 태국의 음식문화를 알아보고 태국의 대표적인 국민요리 톰양쿵에 대하여 공부를 해보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 아울러 최근 ㈜농심에서 태국 현지인들을 대상으로 톰양라면을 개발하였다는 소식에 입각하여 타이사람들을 위한 톰양라면을 직접 끓여 시식을 해보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 태국은 영어로 타일랜드(Thailand) 우리말로는 타이(Thailand)라고합니다.흔히 "타이푸드(Thaifood)라고 하는말은 한국어 발음으로 태국 음식을 의미 합니다. 태국 음식은 다양한 맛과 향이 특징이며, 음식에 매운맛과 단맛, 쓴맛, 짠맛 등이 자유롭고 조화롭게 어우러져 있습니다. 주로 쌀을 기반으로 하는 밥이나 국수, 그리고 다양한 종류의 치킨, 해산물, 채소 등을 사용한 다양한 요리가 있습니다. 대표적인 태국 음식으로는 팟타이, 그린커리, 톰양꿍 등이 있습니다. 사실 태국음식은 우리나라에서는 익숙하지 않을 수 있지만 일본음식이나 중국음식 못지않게 세계적인 음식으로 각광받고 있으며 특히 미국이나 일본, 유럽 등지에서 많은 사랑을 받고 있습니다. 그것은 태국의 풍부한 음식문화와 그나라만의 독특하면서도 보편적인 맛은 한두 번 혀를 길들이면 금방 매료되는 중독성있는 맛의 비밀 때문입니다. 태국음식의 기본적인 맛은 다른나라음식과 비슷하지만 태국은 지리적으로 인도와 중국의 영향을 받아서 나라 안에서도 크게 네 개의 식문화권으로 나나뉘고 있습니다. 첫째는 수도인 치앙마이를 중심으로 한 북부요리인데 이곳은 조미료로 소금을 많이 사용하는 특징이 있습니다. 두번째는 라오스 문화권인 동북부인데, 이곳은 북부와 함께 찹쌀을 주식으로 하며 코코넛 밀크를 거의 사용하지 않고 민물고기로 담근 젓갈을 조미료로 사용을 합니다. 세번째 음식문화권은 방콕을 중심으로 한 중앙부입니다. 이곳은 코코넛 밀크와 고추, 민트 등을 사용한 걸쭉한 요리가 많고 중국식을 선호하는 곳입니다. 또한 이곳의 조미료는 생선을 소금에 절여 우려낸 즙인 남플라(nampla)를 많이 사용합니다. 한편 네 번째는 태국의 남부 요리인데요~ 이곳은 주변국인 말레이시아와 가깝기에 말레이시아의 요리의 영향이 두드러져 향료를 많이 사용하고 마치 인도 요리에 가깝다고 할 수가 있습니다. 다음으로 태국음식의 특징을 알아보겠습니다. 타이음식은 눈물이 쏙 날 만큼 톡 쏘는 매운맛과, 눈을 질끈 감게 하는 신맛, 더운 나라 특유의 달고 짠맛 등 태국음식은 후각을 거쳐 새로운 탐험을 기다리는 미각의 세계를 자극합니다. 또한 태국음식은 나뭇잎, 열대과일이 빚어내는 독특한 향과 수백 가지 향신료의 자극적인 맛이 매력적이라서 그 화려함과 풍성함으로 저를 포함한 세계인의 사랑을 받고 있습니다. 태국음식은 프랑스,이태리,중국,일본,터키와 함께 세계 6대 요리 중 하나로 꼽히고 있으며 음식에 다양한 향신료가 첨가되어 독특한 향미가 있으며 대체로 고소하고 맵고 신맛이 나는 편이며 더위를 이기고 힘을 얻을 수 있는 음식으로 발전을 하였습니다. 우리가 흔히 타이 음식이라 불리우는 이 태국음식은 최근 몇 년간 각광 받는 떠오르는 요리인데요~, 그 이유는 태국정부 차원에서 추진하는 자국음식의 세계화와 태국음식 고유의 먹음직스러운 맛뿐만 아니라 건강에 컨셉에 맞는 웰빙의 주 재료인 야채, 고기, 과일을 썰고 잘라 예술로 표현하여, 시각뿐만이 아니라 후각, 미각을 모두 만족시키는 능력 때문입니다. 특히 태국음식은 중국의 영향을 많이 받은 음식문화를 갖고 있다고 할수 있는데 중국식 냄비와 장류, 면류 등의 사용으로 인해 전통적 방법인 손으로 먹는 수식에서 벗어나 젓가락을 사용하는 사람들이 많아졌다고 할 수 있습니다. 또한 태국음식은 불교의 영향을 받은 음식문화로써 동물의 살생을 금하고 있어 주로 수산물을 이용한 음식이 많이 있습니다. 아울러 태국음식은 인도와 포르투갈의 영향을 받은 음식문화로 카레와 칠리를 사용한 요리가 많이 있습니다. 태국은 지금까지 재래식 식사관습을 갖고 있는 나라입니다. 준비한 음식을 반상 또는 대나무나 원목으로 만든 마루 바닥에 모두 차려놓고 빙 둘러앉아 손으로 먹는데, 이러한 습관의 가장 큰 이유는 열대의 기후에서 살기 때문에 모든 음식을 뜨거운 상태에서 먹지 않고 식혀서 먹어야만 했고, 따라서 뜨거운 음식을 즐겨먹는 추운 지방에서처럼 숟가락의 사용이 불필요했을 것에서 비롯되었습니다. 원래 태국음식의 조리방법이 식품 재료들을 잘게 썰어서 조리하는 것이기 때문에 숟가락과 포크는 개인의 접시에 담겨 있는 음식을 떠먹을 때만 사용하며 다른 그릇에 담겨 있는 음식을 먹을 때는 “중앙공동스푼”을 사용해서 각자의 식기에 덜어온 다음 개인의 숟가락으로 먹습니다. 다음으로는 태국의 대표적인요리 몇가지를 알아보겠습니다. 먼저 가장 흔한 게, 새우, 오징어, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기등으로 만든 볶음밥 카오팟이 있습니다. 다음으로는 설익은 파파야를 채썰러 마른 새우나 고추, 땅콩가루, 라임 등을 함께 빻아서 만드는 태국 동북부 지방요리 쏨땀, 카레 종류로 한국에서와는 달리 찌개같은 느낌을 주는 깽 요리, 와 샐러드의 일종으로 대부분 맛은 새콤달콤한 얌 요리등이 있습니다. 오늘은 태국의 국민요리이자 전통스프라고 할수 있는 돔얌꿍 요리를 소개하여 보겠습니다. 이 요리는 새우를 주재료로 해 다양한 야채와 향신료 등을 넣어 끓여낸 태국의 대표적 국물 요리로, 세계 3대 수프 중 하나로 꼽히기도 하는 요리입니다.톰양쿵은 짠맛, 신맛, 매운맛, 단맛 등 한 요리 안에서 다양한 맛이 나는 것으로도 유명합니다. 저희 아파트에 사시는 부녀회장님의 아드님이 태국에서 비즈니스를 하시고있는데요~ 너무 감사하게도 태국현지에서 농심의 톰양라면이 신제품으로 출시 되었다며 두가지 맛 8개의 라면을 선물하셨기에 이제 세계적인 라면회사로 입증된 ㈜농심에 톰양라면을 직접 끓여보고 시식을 해보는 시간을 이어서 갖도록 하겠습니다. 구독과 좋아요는 영상제작에 큰 힘이됩니다. 이상으로 요리사~랑연구소 김광오티비 김광오였습니다.