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Brasare Arrosto di vitello

Brasare Arrosto di vitello 1. Togliere la carne di vitello dal frigorifero 2. Lasciar riposare la carne a temperatura ambiente per circa 1 ora 3. Prendere una casseruola 4. Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta 5. Alzare la fiamma 6. Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi 7. Portare la fiamma in posizione medio-bassa 8. Mettere il burro nella pentola 9. Lasciar fondere il burro finché non comincia a imbrunire 10. Mettere l'arrosto di vitello nella casseruola 11. Far rosolare l'arrosto di vitello su tutti i lati per circa 5 minuti 12. Togliere l'arrosto dalla casseruola 13. Aggiungere le verdure e le spezie nella casseruola 14. Far rosolare leggermente le verdure 15. Sfumare con il vino ed, eventualmente, brodo sufficiente a coprire completamente le verdure 16. Rimettere l'arrosto nella casseruola 17. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso 18. Girare la carne di vitello 3 o 4 volte durante la cottura, versandovi sopra ogni volta un po' di liquido e verdure. 19. Togliere l'arrosto dalla casseruola dopo circa 90 minuti, a una temperatura interna di 65 e 70 gradi. 20. Filtrare il liquido della brasatura come fondo per il sugo 21. Lasciare riposare la carne sotto un foglio di alluminio da cucina 22. Buon appetito