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2020 한식조리기능사 실기영상 : 생선양념구이

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '한식조리기능사'의 '생선양념구이'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 30분 작업 난이도 : 5점 / 10점 생선을 소금에 절여 살을 단단하게 만들어 주셔야 구웠을 때 터지는걸 어느정도 방지 할 수 있습니다 따라서 메뉴 조합에 따라 생선부터 손질해야 할 경우엔 빠르게 생선을 손질 후 소금에 절여 사용해 주세요 아가미는 꼭 제거해 주시고 아가미 쪽으로 내장을 제거해 주세요 내장을 긁을 때 배가 터지지 않도록 등뼈 쪽으로 힘을 준 뒤 긁어 제거해 주세요 칼집을 넣을 때 너무 깊게 넣게 되면 배가 터지기 쉬우니 주의해 주세요 참기름 지급 양이 적기 때문에 사용에 주의해 주세요 (고추장양념, 유장) 생선을 석쇠에 구울 시 자주 뒤집게 되면 생선살이 부숴지기 쉽기 때문에 한번씩만 뒤집어 익혀주세요 (잘 익으면 생선, 유장 기름으로 인해 쉽게 떨어집니다) 생선양념구이는 완성 방향이 있기 때문에 담으실 때는 머리가 왼쪽 배가 자신을 바라보도록 담아 제출해 주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 (생선, 채소) 2. 조기 : 지느러미 제거 - 비늘 제거 - 아가미 제거 - 내장 제거 - 꼬리 정리 (생략 가능) - 어슷하게 칼집 넣기 - 소금 1t 절이기 (5분 이상) - 찬물 - 수분제거 3. 대파 : 심제거 - 다지기 4. 마늘 : 다지기 5. 고추장 양념 : 고추장 1T, 설탕1t, 간장1t, 다진파, 다진마늘, 깨, 후추, 참기름1/3t 6. 유장 소스 : 참기름 2/3t, 간장 1/6t 7. 생선 양념구이 완성 : 조기 유장처리 - 석쇠 코팅 (식용유 1t) - 초벌구이 (앞 뒤로 한번씩만 굽기 & 강불 ~ 중불) - 고추장 양념 바르기 - 2차 구이 (앞 뒤로 1~2분간 약불로 익히기) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------