Công thức Phở bò Hà Nội chuẩn vị/lPhở bò sá sùng/How to make the perfect Hanoi beef noodle soup скачать в хорошем качестве

Công thức Phở bò Hà Nội chuẩn vị/lPhở bò sá sùng/How to make the perfect Hanoi beef noodle soup

#phobo #cachlamphobo #monanngon #1912home Phở bò Hà Nội là một món ăn đặc sản của người Hà Nội mà ai đến Hà Nội 1 lần cũng nên thưởng thức. Trong từng các con ngõ nhỏ, hay trên các đường phố lớn, người ta đều dễ dàng tìm được 1 quán phở bò. Tuy nhiên, do đánh vào thị hiếu người dùng thích các mùi vị hay vị ngọt đậm đà hơn, hay để gia tăng lợi nhuận, nhiều cửa hàng đã cho thêm các nguyên liệu phụ gia vào và đã làm thay đổi cấu trúc và mùi vị của phở bò truyền thống. Qua video này mình sẽ giới thiệu chi tiết cách làm phở bò trong gia đình ngon và chuẩn vị nhất sau nhiều năm mình nấu phở trong khách sạn và nhà hàng ở Hà Nội. Chúc các bạn thành công Bước 1: Chọn mua thịt bò Các bạn nên mua thịt bò ở các cửa hàng vào buổi sáng sớm để thịt bò được tươi ngon. Màu sắc đỏ tự nhiên, thịt mềm, bóp không ra nước Để làm phở bò chín, các bạn chọn mua thịt nạm (là phần thịt nằm ở bên sườn bò). Phần thịt này có bao kèm cả phần mỡ nên sẽ giúp thịt được thơm hơn và không bị khô khi ăn. Các bạn nên dùng dây chỉ để cuộn vào thành cục tròn để khi thái ra được thành miếng đẹp mắt. Bước 2: Ngâm xương và thịt trong nước Trong thịt và xương bò có chứa protein myoglobin , có sắc tố đỏ, khi luộc nếu không ngâm qua sẽ làm cho nước dùng bị vẩn đục kém trong Thời gian ngâm xương khoảng 2h và thịt là 1h Bước 3: Nướng các nguyên liệu làm nước dùng Việc nướng xương và các nguyên liệu khô làm tăng thêm mùi vị, ngoài ra khi xương được nướng, kết cấu cũng bị thay đổi trở nên xốp hơn, sẽ giảm thời gian ninh và đảm bảo lấy được hết chất trong xương Các nguyên liệu thơm cho vào nước dùng theo công thức: • 15g hành khô • 5 nụ đinh hương • 1 hoa hồi khô • 1g quế • 1 thảo quả • 150g hành tây • 20g gừng Với công thức này, nước dùng sẽ có hương vị thơm hòa quyện của các loại nguyên liệu. Không nên cho nhiều hồi hay quế quá, sẽ làm mùi bị gắt ăn, át mùi thơm của thịt bò Xương sau khi nướng, các bạn nhớ dùng bùi nhùi cọ rửa lại cho sạch Cho tất cả các nguyên liệu và nồi hầm với 5g muối tinh, hầm trong 4h đồng hồ Khi bỏ ra xương bò chuyển sang màu vàng là được Bước 4: Lọc nước dùng Nước dùng xong các bạn dùng lưới lọc bỏ các tạp chất, dùng ca đong đong lại lượng nước cho chính xác còn bao nhiêu nước trong nồi, thường vào khoảng 2,4-2,5 lít Bước 5: Công thức gia vị chuẩn Đây là công thức gia vị mình dùng nấu phở trong khách sạn và nhà hàng nhiều năm. Nước dùng phở bò gia vị nêm nếm phải có vị đậm đà, nếu nếm thường thì hơi mặn một chút. Vì còn phải cân bằng với phần phở cho vào Công thức gia vị đối với 4 lít nước dùng: 23g muối hạt rang (rang muối giúp muối bớt độ chát, muối hạt tạo vị mặn sâu) 16g đường phèn 23g hạt nêm (nên dùng hạt nêm gà ajingon, hoặc nếu không dùng hạt nêm bình thường cũng được) Sau đó bạn cho miếng nạm bò vào và bật lửa to đun nước dùng cho sôi Bước 6: Loại bỏ bọt Đây là bước quan trọng để đảm bảo nước dùng được trong. Bọt là các protein kết tủa. Bạn đợi cho bọt đóng miếng rồi hớt 1 lần là sạch ngay Bước 7: Luộc thịt Cho thịt vào nước dùng đậy nắp rồi đun trong 45 phút ở nhiệt độ 180 độ C, sau đó tắt bếp om 15 phút nữa. Khi cắm đũa vào thấy thịt không chảy nước đỏ ở trong ra là được Sau khi luộc, các bạn để thịt nguội, cuộn màng co thực phẩm rồi cho vào ngăn đông 1h để thịt chắc lại, khi thái miếng sẽ không bị rời ra Bước phụ: Đến bước 7 nước dùng của chúng ta đã rất rất thơm ngon rồi, nhưng nếu như muốn thử trải nghiệm nước dùng đặc sản bạn có thể thử cách làm như sau Phở bò sá sùng Bí mật cách làm sá sùng Trong bụng sá sùng rất nhiều cát nhỏ ly ti, nếu không bỏ đi thì khi ăn phải sẽ rất khó chịu. Thế nên nhiều người chọn cách ngâm sá sùng trong nước, rồi cắt đôi, rửa bỏ phần cát ở trong. Thế nhưng Sá sùng rất kỵ nước. Nếu cho sá sùng khô vào ngâm nước sẽ mất đi đến 60% mùi và vị của sá sùng, bạn có thể thử bằng việc ngâm 1 con sá sùng trong 20ml nước tầm 5 phút. Sau đó thử sẽ thấy vị ngọt và thơm của sá sùng trong nước. Để sử lý, đơn giản bạn cho thẳng sá sùng khô vào nước (không rửa gì cả) rối đun sôi nhỏ lửa. Sau đó lọc tách cặn rồi đổ vào nước dùng Đối với cháo sá sùng các bạn cũng làm như vậy, lấy nước đun sá sùng nấu cháo Sá sùng làm món gì là hợp nhất Sá sùng dùng làm nước dùng để làm phở và nấu cháo là hợp nhất, chứ để xào ăn không được ngon lắm. Cho sá sùng vào phở bao nhiêu là đủ Với 4l nước dùng bạn sử dụng 15g sá sùng khô là đủ Bước 8: Chuẩn bị rau ăn kèm Rau mùi thái nhỏ Hành lá thái nhỏ Hành tây thái lát mỏng Đầu hành lát mỏng Bước 9: Thái thịt, trần phở và xếp ra bát Thịt sau khi để lạnh sẽ cứng lại, dùng dao sắc thái lát thành từng miếng mỏng Bát phở bò ngon khi ăn còn nóng, để các hương vị quện với nhau. Để bát phở nóng lâu thì các nguyên liệu đều phải nóng, và bát cũng có khả năng giữ nhiệt tốt. Nước dùng đun sôi lăn tăn (ở 200 độ), cho phở trần qua môi thủng xóc bớt nước rồi đổ vào bát ngay. Cho thịt và rau vào và đổ nước dùng vào. Thưởng thức ngay khi còn nóng. Cám ơn các bạn, đừng quên đăng ký kênh để theo dõi thêm các video sắp tới của mình nhé