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PASTA ALLA GENOVESE: ricetta originale di Napoli con gli ziti spezzati

Come si cucina la pasta alla genovese tradizionale napoletana con gli ziti di Gragnano spezzati, cottura lenta della carne e tanta tantissima cipolla. Ma il bello è che la cipolla diventa una salsina, una specie di confettura di cipolle che avvolge la carne e la pasta. Un piatto antico senza tempo spiegato in tutti i suoi passaggi dalla nonna di CUCINA GEEK. INGREDIENTI PASTA ALLA GENOVESE PER 4 PERSONE 400 gr di muscolo di manzo 250 gr di muscolo di maiale Una carota Un kg e 800 gr di cipolle ramate Un gambo di sedano Una foglia di alloro basilico 320 gr di ziti di Gragnano 6 cucchiai di olio circa Un bicchiere di vino bianco -180 ml Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Pecorino romano Sale Pepe PROCEDIMENTO: COME CUCINARE LA CLASSICA GENOVESE NAPOLETANA Affettare la cipolla a fette molto sottili con una mandolina e grattugiare usando i fori larghi la carota e il sedano. In una casseruola mettere circa 6 cucchiai di olio extravergine e appena diventa caldo rosolare la carne per 10 minuti da entrambi i lati. Aggiungere il sedano e la carota, vino bianco. Sfumato il vino, aggiungere la cipolla, sale, alloro e basilico. Aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe. Abbassare la fiamma e coprire. Bisogna far cuocere la carne per 3 ore. L’ultima mezz'ora lasciare il coperchio sollevato. Togliere la foglia di alloro e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta e nel frattempo sfilacciare la carne e versare in casseruola. Gli ziti li spezzettiamo. Un po’ di carne la mettiamo da parte e i gli ultimi 3 minuti facciamo finire la cottura della pasta nel sughetto alla genovese. Aggiungere un po’ di acqua di cottura, basilico. Assaggiate per capire se serve altro sale, pepe e potete spegnere la fiamma. Grattugiare il pecorino sopra e la ricetta è terminata potete impiattare! Buon appetito! Se vi piacciono le ricette classiche napoletane provate anche: UOVA IN PURGATORIO    • Uova al sugo, ricetta della nonna del...   BABA RUSTICO SALATO    • Babà rustico salato - La ricetta orig...   SPAGHETTI ALLO SCARPARIELLO    • Spaghetti allo scarpariello: Ricetta ...   FRITTATA DI PASTA    • Frittata di pasta, questa è la miglio...   PASTA PATATE E PROVOLA    • PASTA PATATE E PROVOLA semplice ricet...   #genovese #cucinaitaliana #cucinageek #ricette #ricettetradizionali #ziti #pasta #pastaallagenovese #ricettedellanonna #ricetteclassiche #cucinanapoletana #napoli