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La figura dello chef serve per portare al pesce povero l’attenzione di un piatto finito . E' la filosofia di William Zonfa, chef stellato abruzzese e docente per un giorno all'IPSSAR De Cecco di Pescara, nell'ambito del progetto "La Tavola blu in Abruzzo", dell'associazione ambientalista Marevivo, ideato per diffondere nuovi modelli comportamentali di utilizzo consapevole delle risorse naturali e una nuova cultura gastronomica nell’ottica di uno sviluppo sostenibile. Per l'occasione, ha dimostrato agli studenti la preparazione di questo piatto: SANDWICH DI TRIGLIA, PISELLI E ZAFFERANO: Le sfoglie di pane racchiudono un filetto di triglia, cosparso di ricotta aromatizzata alla menta e timo limonato. Il sandwich è tostato in padella e poi accompagnato da una crema di patate, zafferano e limone, lucidata da olio extravergine di oliva a crudo. Una purea di piselli completa il piatto.