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Rafanata Lucana (ricetta di Domenico)

Rafanata La rafanata è un piatto tipico della Basilicata, una piccola perla che arriva direttamente dai tempi lontani in cui nulla andava sprecato e ogni cibo era prezioso.  Il cardine di questa specie di gustosa frittata è il rafano rusticano, radice di una pianta che in lucania cresce spontanea sulle montagne e che i contadini sapevano andare a scegliere e cogliere durante le loro escursioni. Una volta pulita e scorticata, questa radice veniva grattugiata finemente e mescolata con uova e pecorino, per ottenere un composto che andava cotto lentamente. La tenica che si utilizzava era quella del “fuoco sopra e fuoco sotto”, fatta con le braci posizionate ad ogni lato della padella, in un tentativo di forno antesignano. Il risultato è una via di mezzo tra una frittata e una torta salata, piena di sapore.  Ingredienti: patate 500 g rafano 100 g* uova medie 8 formaggio pecorino grattugiato 120 g sale q.b. sauzizzo (salame lucano) 100 g prezzemolo qb strutto qb pangrattato qb mollica di pane 70g. Procedimento Scegli delle patate della stessa dimensione, quindi lavale e lessale con la buccia in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolale, pelale e schiacciale con lo schiaccia patate raccogliendo la purea in una ciotola, poi lasciale raffreddare. Nel frattempo, pela la radice di rafano e grattugiala finemente tenendola da parte. In una altra ciotola sguscia le uova, unisci il rafano e il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e mescola il tutto. Quando le patate si saranno raffreddate, uniscile al composto di uova amalgamandole per bene. Aggiungi se gradisci il sausizzo a cubetti. Ungi il fondo e i lati di una pirofila con lo strutto, adagia il composto ottenuto al suo interno e cuoci il tutto in forno statico*** a 200° per circa 30 minuti o fino a che non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Una volta cotta, estrai la rafanata dal forno e lasciala intiepidire prima di tagliarla a cubetti e servirla.