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【阿嬌生活廚房】台南打魯麵【因為愛而存在的料理 第146集】

吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵 『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說 光是拍攝就花了一天半的時間 再加上剪接後製也快兩個禮拜 我終於完成了這道 讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵 今天這碗打魯麵讓我感動的是 我多少複製了印象中我舅媽的味道 以及藉由這碗打魯麵 我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候 小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵 可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到 所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子 長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味 也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁 想完成這道打魯麵的拍攝 做完之後我發現我真的好愛自己喔！ 因為這碗來自家鄉的打魯麵 終於～我可以將它利用影像記錄下來了 - 從肉羹的部分我就自己做 所以影片中也有肉羹的做法 我沒有加魚漿也是考慮到 有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿 所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本 可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香 不過有可能扁魚也沒有那麼好買 可能要網路上搜尋看看 而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯 所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜 其它就是好好的、慢慢的、用心的做了 在來做菜吧！的影片裡 有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道 也都是我跟家人生活的味道 我覺得不管我今天身在何處 我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道 循著這個心中的味道 我像是個從未離家過的遊子 - 【台南打魯麵 食材】 10人份(斜線的部分是5人份） 梅花豬肉700/350g 肉羹醃料 —— 醬油3大匙 香油適量 萬用胡椒鹽適量 五香粉適量 太白粉1大匙 配菜 —— 大白菜800g/400g 白蘿蔔200g/100g 紅蘿蔔200g/100g 金針花20g/10g 黑木耳60g/30g 蝦米10g/5g 扁魚30g/15g 香菇8朵/4朵 肉羹裹粉 —— 地瓜粉50g 煮肉羹水 —— 水4000mL 5人份的煮肉羹高湯2000mL 雞蛋1顆 勾芡水比例 —— 地瓜粉25g 水25mL 最後調味 —— 鹽3小匙 糖3小匙 醬油少許 - 後記： 1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。 一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後，再煮成一鍋，然後勾芡成滷汁淋在熟麵上，這種手持大匙牽羹的動作，因為用是大鼎，動作很大，自然使用「打」字形容；我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已，且有「打算」之意，這回來了多少人，份量先行「打算」一番，浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」 2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」，就像滷肉飯一樣，所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字 3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公 - ＃台南打魯麵 #阿嬌 #愛 #美食 #料理 #嬌劉家香話 #阿嬌生活廚房lifekitchen #來做菜吧！ 團購商品請加入Line客服，請用Line ID搜尋@lifekitchen 謝謝！ #來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔： http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/. #阿嬌生活廚房的fb粉絲專頁   / veryred2011