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#日本酒 #酒蔵 #微生物 #東洋大学 日本が誇る伝統文化、日本酒。 2024年には日本の「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録されるなど、今、世界からも注目を集めています。 全国各地で造られる日本酒には、地域や蔵ごとに個性豊かな味や香りがあります。では、その多彩な風味はどのように生まれるのでしょうか。 東洋大学 食環境科学部の西田教授は、日本酒醸造について、微生物たちの働きに着目し研究を進めています。 今回の動画では、西田教授の研究に協力した富山県南砺市の成政酒造を訪問。後編では醸造の鍵を握る「麹造り」について、杜氏の山田さんに詳しく解説いただきます。 ◉動画前編はこちら↓ • 【酒蔵見学】杜氏が解説!日本酒造りと微生物の世界≪前編≫ ◉西田教授の研究がよくわかる記事もチェック↓ https://www.toyo.ac.jp/link-toyo/life... ♦︎チャンネル登録はこちら↓ / @linkattoyo9251 #東洋大学 #LINKATTOYO #リンクアットトウヨウ #日本酒 #酒蔵 #微生物 #LINKUPTOYO #リンクアップトウヨウ