【究極の二択】サバの塩焼きvs味噌煮｜失敗しないサバ料理の科学【ゆっくり解説】 скачать в хорошем качестве

【究極の二択】サバの塩焼きvs味噌煮｜失敗しないサバ料理の科学【ゆっくり解説】

科学的に見る「サバの塩焼きvs味噌煮科学的作り方」 をゆっくり解説しました。 よろしくお願いします。 参考文献 ■ 魚の臭いのメカニズム（トリメチルアミン）に関する研究 A Review of Trimethylaminuria: (Fish Odor Syndrome) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Depuration of geosmin- and 2-methylisoborneol-induced off-flavors in recirculating aquaculture system (RAS) farmed European whitefish https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... ■ 塩の脱水・浸透圧とタンパク質の熱変性に関する研究 Thermal Characterisation and Isoconversional Kinetic Analysis of Osmotically Dried Pork Meat Proteins https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Comparative study of thermal gelation properties and molecular forces of actomyosin extracted from normal and pale... https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Spectroscopic Techniques for Monitoring Thermal Treatments in Fish and Other Seafood: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... ■ メイラード反応と脂質の酸化（香気成分の生成）に関する研究 Effects of cooking methods on aroma formation in pork: A comprehensive review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Effective Strategies for Understanding Meat Flavor: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Flavour Chemistry of Chicken Meat: A Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... ■ 分子の大きさと調味料の浸透速度に関する研究 Estimation of diffusion coefficients during carrots cooking at different temperatures https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Sodium Chloride in Food https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... ■ 大豆タンパク質による乳化（エマルション）とコロイドに関する研究 Effect of Chinese-Yam-Based Emulsion Gel on Beef Emulsification Characteristics https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Emulsion gels based on soy protein-pectin complexes as fat replacers: Enhancing pork sausage quality through structural and molecular insights https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40730... ■ 旨味の相乗効果（イノシン酸とグルタミン酸）に関する研究 Ribonucleotides differentially modulate oral glutamate detection thresholds https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Perceptual variation in umami taste and polymorphisms in TAS1R taste receptor genes https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Effects of purine and pyrimidine 5′-ribonucleotides on glutamate detection threshold and umami intensity https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Multivariate Analysis of Key Taste Compounds in Soy Sauce and Model Construction for Its Saltiness Intensity https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... ■ 魚の部位（脂質と筋肉の分布）に関する研究 Five cuts from herring (Clupea harengus): Comparison of nutritional and chemical composition between co-product fractions and fillets https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... ※更新等でリンク先が変更されている場合は、その際は公式サイト内にて再検索をお願いいたします。 ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ ＃ゆっくり解説 #ゆっくり科学 #ゆっくり料理