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Come fare i pomodori secchi sott'olio

Sinonimo di estate al sud sono i pomodori essiccati al sole e messi sott'olio. La loro preparazione non richiede particolari competenze e può essere anzi una piacevole attività durante le giornate estive. Ingredienti: Pomodori san marzano 10 kg; Un mazzetto di menta; Aglio 3/4 bulbi; Sale grosso q b; Aceto di vino; Olio extravergine di oliva. Preparazione: Lavare bene i pomodori. Tagliarli a metà. Mettere del sale grosso su un piano di legno facilmente spostabile. L'ideale sarebbe un "cannizzo", una sorta di piano ottenuto con canne intrecciate. Disporvi i pomodori e mettervi sopra altro sale grosso. Mettere al sole, girando di tanto in tanto i pomodori. Dopo tre/quattro giorni i pomodori sono sufficientemente secchi. Sciacquarli un paio di volte con aceto diluito al 50% con acqua e rimetterli ad asciugare al sole. Quando sono asciutti (un paio di giorni), lavare e asciugare un mazzetto di menta e tritare l'aglio. Mettere i pomodori nei vasetti, premendoli bene e alternandoli con la menta e l'aglio. Aggiungere l'olio e mettere sopra dei pressini per tenerli sempre ricoperti dall'olio. Dieci kg di pomodori equivalgono a circa 6 barattoli da mezzo kg.