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Strogonoff de cerdo

INGREDIENTES • 1 solomillo de cerdo • 1 cebolla • 1/2 calabacín • 100 ml. vermut blanco • 400 ml. caldo de ave • 100 g pie de rata • 150 g yogur natural • 1 c/s miel • 1 c/s mostaza de estragón • aove, sal, pimienta • Para los gofres de patata: • 340 g patata asada • 100 g harina • 160 ml. leche • una nuez mantequilla • una c/p ajo en polvo • una c/s levadura química • ¼ nuez moscada PREPARACIÓN 1. Dorar la carne. Cortar el solomillo a dados y dorar en una cazuela. Retirar y reservar. 2. El guiso. Pochar la cebolla en brunoise unos 5 minutos. Incorporar el calabacín cortado, rehogar y añadir el vermut blanco. Dejar reducir. Volver a incorporar los dados de solomillo a la cazuela junto con el caldo de ave . Salpimentar y cocinar unos 20-25 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Al final de la cocción, añadir las setas (pie de rata). Cocinar 5 minutos más y agregar el yogur, la mostaza de estragón y una pizca de miel, para contrarrestar la acidez. 3. Los gofres de patata. Asar las patatas condimentadas con aceite de oliva, sal y pimienta y envueltas en papel durante unos 40 minutos a 180ºC. Dejar enfriar y reposar. Pasar las patatas por el pasapurés. Añadir la harina, la leche, ajo en polvo, la levadura química, nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta. Mezclar bien. Pasar la masa a la gofrera y cocinar hasta que los gofres de patata estén dorados por ambas caras. 4. Servir el cerdo strogonoff con la salsa y acompañado de los gofres de patata.