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Preparare il vitello: Bollito di vitello

Bollito di vitello 1. Togliere la carne di vitello dal frigorifero 2. Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per circa 30 minuti 3. Prendere una pentola capiente 4. Utilizzare una pinza per evitare di forare la carne con una forchetta 5. Alzare la fiamma 6. Mettere la pentola sul fuoco perché si scaldi 7. Portare la fiamma in posizione medio-bassa 8. Mettere il burro nella pentola, distribuendolo bene sul fondo della stessa 9. Lasciar fondere il burro 10. Rosolare la carne di vitello (da bollito a dadini) nel burro 11. Aggiungere acqua sufficiente a coprire abbondantemente la carne di vitello 12. Aggiungere le verdure e gli aromi e portare ad ebollizione 13. Abbassare la fiamma e mantenere la temperatura vicina al punto di ebollizione 14. Dopo circa 1 ora di cottura, passare il tutto in un setaccio fine 15. Lasciare raffreddare il liquido raccolto (brodo) 16. Separare la carne dalle verdure e tenere da parte la carne di vitello 17. Preparare il roux con il brodo raffreddato 18. Aggiungere la carne al roux e insaporire con aromi e/o spezie. 19. Buon appetito