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Silvia unterwegs auf Österreichs Gipfeln - Bernd Pitzer & Rene Steurer 10 месяцев назад

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Silvia unterwegs auf Österreichs Gipfeln - Bernd Pitzer & Rene Steurer

Sk04 - SDG 598 - 25.08.2024 Bernd Pitzer & Rene Steurer Gericht1: Bauernpfanne mit Kräuterspätzle Gericht2: Spagatkrapfen mit Topfenespuma und Beeren Silvia Kocht - Abonnieren:    / @silviakochtforfans6017   Mehr über Silvia Schneider: https://www.silviaschneider.at „Bauernpfanne mit Kräuterspätzle“ Zutaten (4 Personen) Für die Bauernpfanne Pflanzenöl zum Anbraten 1 Zwiebel 800 g Rindfleisch (Schale od. Nuss) 8 Scheiben Speck 2 Austernpilze 6 Champignons eine Handvoll Eierschwammerl 1/8 l Weißwein (Grüner Veltliner) 700 ml Rinderfond zum Aufgießen 1 EL grüne Pfefferkörner Salz Pfeffer 4 EL Maisstärke zum Binden Für die Kräuterspätzle 250 ml Milch 2 Eier 250 g Mehl (glatt & griffig gemischt) 2 TL Salz 2 EL Butterschmalz Für die Garnitur Wiesenkräuter 4 Scheiben knuspriger Speck Preiselbeeren geschlagenes Obers Zubereitung 1. Für die Bauernpfanne zuerst die Zwiebel in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten. Dann das in 3 cm große Würfel geschnittene Rindfleisch sowie den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben. Auch die geputzten, gerissenen Austernpilze, die geviertelten Champignons und die Eierschwammerl beigeben und mitrösten. 2. Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Rinderfond aufgießen und das Ragout etwa 1,5 Stunden dünsten lassen. Anschließend den grünen Pfeffer dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce mit in Wasser angerührter Maisstärke binden. 3. Für die Kräuterspätzle aus den Eiern, der Milch, dem Salz und dem Mehl in einer Schüssel einen Teig anrühren und diesen mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln. Die Spätzle nun 3-5 Minuten darin köcheln lassen, anschließend mit einem Siebschöpfer direkt in eine Pfanne in heißes Butterschmalz geben und die Spätzle durchschwenken. 4. Für die Garnitur den Speck in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten und das Obers mit einem Schneebesen halbsteif schlagen. 5. Zum Schluss die Bauernpfanne in einem tiefen Teller (oder einem Pfandl) anrichten, die Kräuterspätzle dazugeben und das Gericht mit Wiesenkräutern, knusprigem Speck, geschlagenem Obers und Preiselbeeren garnieren. „Spagatkrapfen mit Topfenespuma und Beeren“ Zutaten (4 Personen) Für die Spagatkrapfen 75 g kalte Butter 55 g griffiges Mehl 55 g glattes Mehl 30 g Sauerrahm 10 ml Weißwein (z.B. Grüner Veltliner) 3 g Salz 5 g Kristallzucker Abrieb einer Zitrone Mehl für die Arbeitsfläche Zimt-Zucker-Mischung zum Wälzen Nudelholz Butterschmalz zum Backen Krapfenzange Für die Topfenespuma 150 g Topfen 100 ml Obers 100 ml Milch 30 g Agavendicksaft Salz Vanillezucker Saft einer Zitrone Siphonflasche 2 Sahnekapseln Für die Garnitur frische Beeren frische Minze Zubereitung 1. Für die Spagatkrapfen die kalte Butter grob schneiden und mit dem gesamten Mehl, dem Sauerrahm, dem Weißwein, dem Zitronenabrieb, dem Salz und dem Kristallzucker in einer Schüssel rasch zu einem Mürbteig verarbeiten und diesen im Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. 2. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 2-3 mm dick ausrollen. Nun mit einem Teigrad oder einem Messer rechteckige, etwa 12 x 6 cm große Teigblätter ausschneiden. Die Teigstücke in eine Spagatkrapfenzange einklemmen und in heißem Butterschmalz backen, bis sie goldgelb sind. 3. Nach dem Backen die Krapfen auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. 4. Für die Espuma den Topfen, das Obers, die Milch und den Agavendicksaft in einer Schüssel mit einem Schneebesen miteinander verrühren und mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Vanillezucker abschmecken. Die Masse dann durch ein Sieb in eine Siphonflasche füllen und diese mit zwei Sahnekapseln versehen. Die Espuma kaltstellen und vor dem Servieren kräftig schütteln. 5. Zum Schluss die Spagatkrapfen auf einem flachen Teller anrichten, etwas Topfenespuma aufdressieren und mit frischen Beeren und frischer Minze garnieren.

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