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🥇暢銷的水煎包再也不用排隊買了！師傅悄悄教我的秘訣，100%成功，好吃到忘不掉【阿栗食譜256】

更多好食譜請關注   ‪@aliskitchen‬ 水煎包 食譜： 1杯=200ml 麵團： 20個*25克 中筋麵粉300克（2+1/2杯） 泡打粉3克（1小勺） 水180克(3/4杯+2大勺） 酵母3克 （3/4 小勺） 白糖5克（1小勺） 豬油15克（或食用油）（1大勺） 脆皮水： 水200克（1杯） 低筋麵粉10克（1大勺+1/2小勺） 玉米澱粉10克（1大勺+1/2小勺） 食用油30克（2大勺） 餡料： 肉沫300克 料水 （開水水80克、花椒1克或1/2小勺、姜10克） 鹽3克（1/2小勺） 糖3克（1/2小勺） 白胡椒粉1克（1/2小勺） 十三香1克（或五香粉）（1/2小勺） 醬油20克（1大勺+1小勺） 蠔油15克（1大勺） 雞蛋1（帶殼60克、或蛋液50克+-） 食用油45克（3大勺） 芝麻油5克（1小勺） 小蔥80克 小蘇打1小撮（可省略） 製作過程： 餡料準備 1⃣️姜絲10克、花椒1克、加入沸水80克攪拌，放涼後濾出姜和花椒，姜水備用 2⃣️肉沫300克，加入調料拌勻到順滑（鹽3克、糖3克、白胡椒1克、十三香1克、醬油20克、蠔油15克、雞蛋1個） 3⃣️分3次加入1⃣️中備用的姜水 4⃣️加入食用油45克、芝麻油5克、攪勻。 加入80克火蔥碎、一小撮小蘇打（小蘇打可省略）拌勻 蓋保鮮膜冷藏備用。 揉麵部份 1⃣️ *中筋麵粉300克與泡打粉3克混合均勻 *水180克、酵母3克、糖5克混合均勻 *酵母水分次加入麵粉混合物中，加入豬油15克 *揉麵3～5分鐘 2⃣️麵團初步揉麵後靜置10分鐘 揉麵1分鐘變光滑 鬆弛發酵30分鐘 3⃣️搓長麵團成條狀、分成20份 擀開麵片，包餡料 蓋好保鮮膜鬆弛發酵20分鐘 煎包子過程： 1⃣️微微熱的鍋，底部放少量食用油、 放入包子，中小火、蓋蓋子煎大約1～2分鐘，包子底部微黃 2⃣️準備好的脆底水再次攪勻後，加入鍋中淹沒包子的1/2或著1/3，蓋蓋子中小火煎到水乾，脆底微黃。此過程大約8～15分鐘，具體看各家火力和鍋的厚度） 3⃣️煎好的包子表面撒芝麻和小蔥（沒有可以不加） Recipe： 1cup=200ml Dough ： 25g✖️20 All-purpose flour 300g（2+1/2cup） Baking Powder 3g（1 tsp） Water 180g(3/4 cup+2 tbsp） Instant Yeast 3g （3/4 tsp） Sugar 5g（1 tsp） Lard 15g（or cooking oil ）（1 tbsp） Crisp bottom water： Water 200g（1 cup） Cake Flour 10g（1 tbsp+1/2 tsp） (Or all-purpose flour) Corn flour 10g（1 tbsp+1/2 tsp） Cooking oil 30g（2 tbsp） Filling ： Minced meat 300g Ginger water （Boiling water 80g、Sichuan peppercorn 1g or 1/2 tsp、 Ginger 10g） Salt 3g（1/2 tsp） Sugar 3g（1/2 tsp） White pepper powder 1g（1/2 tsp） Thirteen spice 1g（or Chinese 5 spice）（1/2 tsp） soy sauce 20g（1 tbsp+1 tsp） Oyster sauce 15g（1 tbsp） Egg 1（60g with shell or 50g liquid egg+-) Cooking oil 45g（3 tbsp） Sesame Oil 5g（1 tsp） Shallot 80g Baking soda 1 pinch（optional) Production process: Filling preparation 1⃣️10 grams of shredded ginger, 1 gram of Sichuan peppercorns, add 80g of boiling water and stir, let cool, filter out the ginger and Sichuan peppercorns, and set aside the ginger water. 2⃣️300g minced meat, add seasonings and mix well until smooth (3g salt, 3g sugar, 1g white pepper, 1g thirteen spices, 20g soy sauce, 15g oyster sauce, 1 egg) 3⃣️Add the reserved ginger water in 1⃣️ in 3 times 4⃣️Add 45 grams of cooking oil and 5 grams of sesame oil and mix well. Add 80g chopped shallot、 Baking soda a pinch, mix well Cover with plastic wrap and refrigerate until ready to use. Dough Kneading part 1⃣️ *Mix 300g all-purpose flour and 3g baking powder evenly *Mix 180g water, 3g yeast and 5g sugar evenly *Add the yeast water into the flour mixture one by one, and add 15 grams of lard *Knead the dough for 3 to 5 minutes 2⃣️Knead the dough initially and let it rest for 10 minutes Knead for 1 minute until smooth Relax and ferment for 30 minutes 3⃣️Knead the dough into strips and divide it into 20 portions Roll out the dough and wrap the fillings Cover with plastic wrap and rest for 20 minutes The process of frying buns: 1⃣️In a slightly hot pot, put a small amount of cooking oil in the bottom, put the buns in, cover and fry over medium-low heat for about 1 to 2 minutes, the bottom of the buns will be slightly brown. 2⃣️Stir the prepared crispy bottom water again, add 1/2 or 1/3 of the buns to the pot, cover and fry over medium-low heat until the water dries up and the crispy bottom is slightly yellow. This process takes about 8 to 15 minutes, depending on the firepower and thickness of the pot.) 3⃣️Sprinkle sesame seeds and green onions on the surface of the fried buns (you can omit them if not available)