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＃51 ポール・ボキューズの最高傑作スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 星野晃彦シェフ直伝　| BOCUSE AT HOME 3 года назад

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＃51 ポール・ボキューズの最高傑作スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 星野晃彦シェフ直伝　| BOCUSE AT HOME

＃51 スズキのパイ包み焼き　Loup en Croûte 今回の料理は、ムッシュポール・ボキューズの最高傑作「スズキのパイ包み焼き」です。リヨン本店で今もなお作り続けられているポール・ボキューズのスペシャリテ中のスペシャリテ。日本でも沢山の方々にこのお料理を知って頂きたい、召し上がって頂きたい、そんな想いでこのレシピを選びました。お魚を象った大きなパイの中にはスズキが丸ごと1尾入っています。うろこの模様が描かれたパイとその演出はまさに芸術作品。相性抜群のソースショロンをたっぷり添えて。ボナペティ！こちらのお料理は、日本でも、代官山本店と金沢でもご提供しております。お客様の目の前でお取り分けさせて頂くそんな演出も、レストランならではのフランス料理の醍醐味の一つです。今回の動画の最後、支配人によるお取り分けのサービスもお見せします。是非、最後までご覧ください。 ■分量　スズキ　1尾冷凍パイシート　１枚【ムース】白身魚 58g 帆立貝　86g クレームエペス　80g 全卵　20g 卵白　15g 塩　４g バター　10g ピスタチオ（みじん切り）適量エストラゴン　適量【ソースショロン】ソースショロンのベース（※）・エシャロット　200g ・白ワイン　1本・赤ワインビネガー　80g ・シェリービネガー　10g ・グラニュー糖 20g ・エストラゴン　適量・チャービル　適量・セルフィーユ　適量・（※）のベース　30g ・水　30g ・卵黄　3個・澄ましバター　90g ・トマトペースト　スプーン1杯・塩　適量 ■関連動画 RELATED VIDEOS #17 ソースショロン　Sauce Choron • #17 ソースショロン HOW TO MAKE SAUCE CHORON ... ■ INFORMATION TikTok　始めました！ chefhoshino_cooking WEBSITE ブラッスリーポール・ボキューズ銀座　公式サイト https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa... INSTAGRAM ブラッスリーポール・ボキューズ銀座公式アカウント / paulbocuse_ginza ■ABOUT THIS COOKING CHANNEL 皆さんこんにちは、ブラッスリーポール・ボキューズ銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。 Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

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