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2020 양식조리기능사 실기영상 : 타르타르 소스

이번시간에는 '양식조리기능사'의 '타르타르 소스'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 20분 작업 난이도 : 4.5점 / 10점 달걀이 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 시험장에서는 달걀부터 삶은 뒤 작업 진행해 주세요 재료들은 0.2cm 정도로 잘게 다져서 사용해 주세요 지급되는 식초, 소금의 양이 상당히 적기 때문에 사용에 주의해 주세요 달걀 노른자를 소량 넣어도 되지만 너무 버리지 않도록 주의해 주세요 파슬리의 경우 섞거나 뿌리거나 둘 다 가능합니다 사우전드레싱에 비해 되직하게 만들어 주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 달걀 삶기 : 소금 1/3t + 물 - 쌘불에서 15분 2. 재료 세척 및 분리 (파슬리 - 찬물 / 채소) 3. 양파 : 0.2cm 다지기 - 소금 1/3t + 물 - 찬물 - 수분제거 4. 피클 : 0.2cm 다지기 5. 파슬리 : 줄기 제거 - 잎 다지기 - 찬물 - 수분제거 6. 레몬 : 섬유질 제거 - 즙내기 7. 삶은 달걀 : 식히기 - 껍질제거 - 흰자 0.2cm 다지기 / 노른자 체에 내리기 8. 타르타르소스 완성 : 피클, 양파, 달걀흰자, 달걀노른자, 파슬리가루 1/6t, 소금 1/6t, 흰후추가루 조금, 마요네즈 3T, 식초 1/3t, 레몬즙 전량 - 농도 체크 - 식초 가감하기 - 완성접시 100ml 이상 담기 - 파슬리가루 소량 뿌리기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------