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Grobe Leberwurst selber machen mit Kutter

Grobe Leberwurst selber machen mit Kutter ➡️ Zutaten Brühe: 1 Gemüsezwiebel 4 Karotten 1 Lauch 1 Petersilienwurzel 1/2 Sellerie Wasser 4 Esslöffel Gemüsebrühe Zubereitung: 1 Tag vorher Brühe kochen und ziehen lassen. ➡️ Grobe Leberwurst: 2 Kg Schweinewamme 1 kg Schweineleber 1 Gemüsezwiebel 📌 das selbe Gewicht an frisch hergestellter Sahne Leberwurst aus dem Kutter Herstellung von der Sahne Leberwurst:    • Feine Sahne Leberwurst selber machen ...   ➡️ Gewürze pro Kilogramm Gesamtmasse von der Grobeinlage: 20 g NPS 2 g Ascorbinsäure 2 g Rohrohrzucker 4 g Pfeffer 1 g Majoran 1 g Macis 0,5 g Kardamom ➡️ Zubereitung grobe Leberwurst: Gemüsezwiebel und grobe Stücke schneiden. Gallengänge aus der Leber entfernen, in grobe Stücke schneiden und wässern in kalten Wasser. Brühe vom Vortag auf 100° erhitzen. Schweinewamme grob zerteilen und im Kochnetz geben, für 20 Minuten bei 100°C in der Gemüsebrühe kochen. Das gekochte Fleisch wiegen und den Kochverlust mit Brühe aufwiegen. 8 mm Scheibe Leber, Zwiebel, gekochtes Fleisch wolfen. Anschließend die Brühe vom Kochverlust hinterher gießen. Die Masse mit dem gesamten Gewürz und Salz vermengen . Das gleiche Gewicht von der feinen Masse frisch aus dem Kutter (feine Sahneleberwurst) dazugeben und vermengen.    • Feine Sahne Leberwurst selber machen ...   Die grobe Leberwurst abfüllen. Abgefüllte Leberwurst im Darm bei 85 °C für 90 Minuten in der Brühe kochen. Därme Kalträuchern 6 Stunden Grobe Leberwurst haltbar machen: Abfüllen in sterilisierten Gläser und bei 100°C für 2 Stunden einkochen. ————————————————— 📌HAFTUNGSAUSSCHLUSS für die Haltbarkeit von selbst gemachten und/oder eingekochten Lebensmitteln: Die Verwendung und Haltbarkeit der selbst hergestellten Lebensmittel oder haltbar gemachten Lebensmittel obliegt der Eigenverantwortung des Verbrauchers. Bitte prüfen Sie die Verträglichkeit der Rezepte individuell, insbesondere bei Allergien, Unverträglichkeiten oder spezifischen gesundheitlichen Risiken. Ich übernehme keine Haftung für Schäden durch unsachgemäße Zubereitung oder Lagerung. Mit der Nutzung der Rezepte und Informationen auf diesem Kanal erklären Sie sich mit den genannten Haftungsausschlüssen einverstanden und tragen die alleinige Verantwortung für die Zubereitung und den Verzehr der Lebensmittel. Mein Shop bei Amazon: Sieh dir diese Seite von erikasselbstgmacht an https://www.amazon.de/shop/erikasselb... #wurst #erikas_selbstgmacht