【プロのレシピ】感動の美味しさ。もちもちしっとり高加水湯ゲル食パンの作り方。 скачать в хорошем качестве

【プロのレシピ】感動の美味しさ。もちもちしっとり高加水湯ゲル食パンの作り方。

高加水湯ゲルハードトースト 湯ゲルとは湯種のペースト状のものです。 湯ゲルメリット 水がたくさん入るようになる。加水量を増やすことができる。 甘み、うま味が増す。 もちもち食感になる。 しっとり感が増して時間がたってもパサつきにくい。 湯種よりダマになりにくい。 湯ゲル タイプER （準強力粉） 20% 80g 水　100% 400g 粉と水を65℃になるまで火にかけて混ぜ合わせる。 65℃以上になると酵素が働かなくなるので注意。 本捏ね タイプER （準強力粉）80% 320g 使用している小麦粉　https://amzn.to/3IugRaG ハードトーストにしたいので準強力粉を使用。 普通の強力粉でもOK！ 強力粉だともっちりふわふわタイプになるよ。 塩　2.2% 8.4g 砂糖　5% 20g イースト　1% 4g バター　5% 20g 湯ゲルを仕込む 一次発酵　35℃20分 パンチ→ 20分　パンチ 冷蔵庫で8時間くらい寝かす。 （その日中に作りたい方は冷蔵庫で寝かさず2回目パンチ後に もう30分発酵させればok！） 1時間分くらい暖かい場所で復温させる。 3当分に分割（260gくらい） 20分くらいベンチタイム。 成形して1.5斤型に入れる。 使用している型　https://amzn.to/3k7gyJp 最終発酵40℃ 1時間くらい。型からちょっと生地がはみ出るくらいまで待つ。 焼成　180℃ 40分くらい 仕上げ　溶かしバターを塗る。 福岡の超有名で使われている湯種のペースト版の湯ゲル を使った食パンです！ 外バリっと中もっちもちふわふわ。瑞々しい。 手間はかかりますけどめちゃ美味しいのでぜひ！ パン作りおすすめグッズリスト 生地こねる時に使ってる茶色いカード　 https://amzn.to/3Y9ben6 　シリコンベラ　　　　　 https://amzn.to/3SbxMC7 いつも使ってるイースト　 https://amzn.to/3K91iX5 生地切ってる時に使ってるスケッパー https://amzn.to/3xP8mkv 生地がくっつかなくなる油のスプレー https://amzn.to/41tFEDp お手軽麺棒 https://amzn.to/3Zjs57p ちぎりパンの型 https://amzn.to/3Iuyzty チャンネル登録よろしくお願いします！    / @jamoni08131   ジャムおにいのTikTok   / sousu312   ジャムおにいのインスタ   / jamoni08131   #パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい