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Giovanni Passerini, un goût d'Italie à La Chassagnette

Romain expatrié à Paris, le chef Giovanni Passerini s’est fait connaître ces dernières années dans la capitale en revisitant les classiques de la cuisine italienne avec des ingrédients français. Dans cet entretien, Giovanni Passerini se confie sur les joies de cuisiner chez nous en Camargue et nous parle de la fusion des savoirs entre Armand Arnal et lui-même afin de proposer deux déjeuners authentiques au goût d’Italie, à partir des produits du jardin-potager de La Chassagnette. 📚Chapitrage 0:00 : La rencontre entre Giovanni Passerini et Armand Arnal 0:28 : La fusion des savoirs de deux chefs 0:53 : L’influence italienne de Giovanni Passerini dans le menu de La Chassagnette 🔎Qui est Giovanni Passerini ? Giovanni a d’abord étudié la finance avant de se tourner vers la cuisine. Il débute sa carrière dans un bistrot à Rome avant de faire ses preuves en tant que seconde main du chef parisien Petter Nilsson à la Gazetta. En 2011, il ouvre son premier établissement, le Rino, puis le Passerini en 2016. Sacré « meilleur chef de l’année » par le guide Fooding 2017, Giovanni Passerini ne perd pas pour autant la volonté de proposer des plats humbles et simples, loin des artifices de la haute gastronomie. En 2019, son restaurant Passerini est désigné comme “Meilleur restaurant italien au monde” par le guide italien 50 Top Italy. 📌 Les Invités de La Chassagnette : Chaque été depuis 2018, le restaurant La Chassagnette invite des chef.fes issu.e.s de tous horizons pour une résidence culinaire de deux jours. Plus que l’élaboration d’un menu ensemble, ces rencontres sont une véritable ode au plaisir de cuisiner autour de deux déjeuners plein de poésie en Camargue. Depuis 2018, La Chassagnette a accueilli : Taku Sekine, Pierre Touitou, Sylvestre Wahid, Bruno Verjus, Yoni Saada, Giovanni Passerini, Amandine Chaignot, Christophe Dufau, Céline Pham, Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo, Adrien Cachot et Alexia Duchêne. 📍 La Chassagnette : un lieu magique au coeur de la Camargue Le restaurant gastronomique La Chassagnette (une étoile Michelin) est une ancienne ferme qui rend hommage à la nature, à l’agriculture biologique et à l’art de cuisiner… Le potager biologique en permaculture (certifié Ecocert), où sont cultivés arbres fruitiers, légumes, fleurs et autres végétaux, rythme la cuisine du chef Armand Arnal et de son équipe qui puisent leur inspiration au cœur de cet écosystème. ⏰ Abonnez-vous pour ne manquer aucune de nos rencontres : https://www.youtube.com/channel/UCzST... ▶️ [Playlist] Les Invités de La Chassagnette: https://www.youtube.com/playlist?list... 🎬 Toutes nos autres vidéos : https://www.youtube.com/channel/UCzST… 📎 Notre compte instagram :   / chassagnett.  . / Notre page Facebook :   / restaurantla.  . Plus d'informations sur La Chassagnette : https://www.chassagnette.fr/fr/ La Chassagnette | Route du Sambuc, 13200 Arles | 04 90 97 26 96 Restaurant gastronomique en Camargue, Arles | 1* au Guide Michelin #GiovanniPasserini #interview #LaChassagnette