職人 様 御用達！　手切り しゃぶしゃぶ　A5 近江 牛 ブロックを 包丁 で 極薄 に 切る　東京 銀座 の 高級 ふぐ 料理店 の オーナー の 超絶 技法 技術 継承 ASMR скачать в хорошем качестве

職人 様 御用達！　手切り しゃぶしゃぶ　A5 近江 牛 ブロックを 包丁 で 極薄 に 切る　東京 銀座 の 高級 ふぐ 料理店 の オーナー の 超絶 技法 技術 継承 ASMR

ASMR 東京 銀座 で 1日1組様 の ふぐ料理 すき焼き しゃぶしゃぶ 料理 店、 ぎんざ姿 の オーナー が、 近江 牛 の ブロック から ふぐさし の 技術 を使って、 極薄 切り の しゃぶしゃぶ を 包丁 で 切り分ける 手切り しゃぶしゃぶ の 技術 をお知らせいたします。 本日は プロの方への、手切り しゃぶしゃぶ の 技術継承 動画です。 この動画の内容です。 １．極薄切り に 肉 を 切る　　１：４８ころ ２．しゃぶしゃぶ を作る　　１５：５７ころ １．は、BGMなし、ナレーションなし、ASMR仕様です。 　　（５：４５ころから技術解説が入ります） 別に、オーナーが車で産地の近江八幡市を巡ってから、銀座へトンボ帰りして しゃぶしゃぶを作る動画も、公開中です。    • 【ノーナレ】極上の 近江 牛 高級 しゃぶしゃぶ と  産地巡り オーナー...   こちらも、どうぞお楽しみに。 本編は、BGMなし、ASMR仕様。 今回は、「切る」ことに テーマを絞って、その技術をお知らせします。 冷凍庫から冷蔵庫へ移して、氷温にした、A5　近江牛　サーロイン のブロック 肉 。 プロの方ならお分かりの通り、 「ステーキ用の 最高級のサーロインなら、脂が強い部位なので、すき焼きや、しゃぶしゃぶには向いていないのではないか」 「しゃぶしゃぶにするのなら、このまま、スライスマシンに載せて切る方が、安全で手堅いのではないか」 「そもそも、何でわざわざ、手技 で切るのか？」 「手技 で切ったら、とっても力が必要で、危険 ではないのか？？」 などなど、どんどん疑問が浮かんでくるテーマですね。 そういった疑問へ、この動画が、すべてお答えできているか、わかりませんが、 しゃぶしゃぶの後に、脂の浮かない最高のビーフブイヨンが出来上がる。 それが、この技術で切り出したお肉の、ゴールです。 肉の旨味を引き出して、脂やアクを出さない、美味しい薄切り肉。 余分な力の要らない、切っていても、とても気持ちの良い技術、 それが、ふぐ刺しの切り方を使った、この動画の「切る」技術です。 「切る」作業とは、イメージする作業です。 切られた面が、終わるまで、キチンと切れているか、見ては判断できない。 アンテナにするのは、手の感触と、切っている時の、音。 現在は、ほとんど、機械まかせの、肉の薄切りですが、 大きなA5近江牛サーロインのブロックを、一気に引き切る、圧巻の動画です。 知っている方ほど、じ。っと、目が寄っていくような技術。 美味しい すき焼き や しゃぶしゃぶ を作ってみたい、と思ったら、挑戦してください。 最後に、 この切り方で作った しゃぶしゃぶ で できた、最高の ビーフブイヨン から、 〆に お雑炊 を作る動画を載せました。 ひょっとしたら、こちらの動画の方が、驚かれるかもしれません。 どうぞお楽しみに。 東京銀座の1日1組のふぐ料理・すき焼き しゃぶしゃぶ料理店　ぎんざ姿 ご予約は https://fugusugata.jp/ まで、お待ちしております。 おうちでも、ぎんざ姿のお料理をお楽しみいただけます。 ご注文は、 https://shop.ginzasugata.online/ へどうぞ。 ぎんざ姿の業務販売は https://business.ginzasugata.online/ で承ります。 リミックスの際には、「参照元：ぎんざ姿」の表示をお願いします。 #ぎんざ姿 #しゃぶしゃぶ #近江牛 #牛肉 #ステーキ #すき焼き #牛 #サーロイン #A5 #職人 #超絶技法 #プロフェッショナル #冷凍肉 #ふぐさし #ふぐ刺し #ASMR #銀座 #技術継承 #ふぐ職人