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[TV TRIBUNA] Aprenda a clássica receita seridoense Filhós de Mel

O Filhós de mel faz parte da afetiva e doce história da culinária potiguar, principalmente das cozinhas do Seridó. Uma receita portuguesa que ganhou identidade própria no sertão norte-riograndense e atravessou séculos graças as hábeis mãos das quituteiras. Apesar de quase desaparecida, a receita do filhós ainda é dominada por senhoras como dona Zilda Pereira, de Caicó. Ela aprendeu com a avó e a mãe e mantém a tradição da receita com base em farinha de trigo, leite, manteiga da terra e mel de rapadura. “O segredo do doce para ficar ligadinho e fofo é mexer até o fim. Não precisa de química.” Confira a receita do Filhós de Caicó: Ingredientes (p/meia receita, conforme o vídeo) 3 xícaras de farinha de trigo peneirada 3 ovos 1 e ½ colher de chá de fermento em pó 1/4 xícara de manteiga de garrafa 1, ½ xícara de leite 1, ½ xícara de água 1 colher de chá de sal 2 litros de óleo para fritar 1 rapadura (clara ou escura) para o mel de furo Modo de fazer Leve ao fogo o leite, a água e a manteiga até ferver. Enquanto espera a fervura, bata as claras em neve, depois acrescente as gemas (peneiradas) e continue a bater. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha peneirada, o fermento e o sal. Adicione o líquido fervido na mistura da farinha e vá incorporando com uma colher e quando amornar, com as mãos. Acrescente os ovos batidos e incorpore totalmente a massa, que deve ficar úmida e lisa. Aqueça o óleo e utilize um dente de alho para a fritura não queimar. Com duas colherinhas, vá fazendo bolinhas e soltando no óleo. O ideal é cobrir toda a superfície. Mexa para que fritem por igual. Forre uma arrupemba (peneira de palha) com papel toalha e vá retirando as bolinhas fritas. Para o mel de furo Pique uma rapadura média e acrescente meia xícara de água. Ferva até ganhar ponto de calda grossa. Pode acrescentar canela à gosto. www.tribunadonorte.com.br