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Alta Gastronomia - Fork Podcast #7

Luca Gozzani é Chef executivo do grupo @Fasano, Luca nasceu na pequena cidade Empoli na região da Toscana, Itália. Com 15 anos Luca entrou para Istituto Professionale Alberghiero Di Stato Bernardo Buontalenti, em Florença. Quando se formou, foi convidado para trabalhar no Enoteca Pinchiorri, restaurante três estrelas máximas no Guia Michelin. ------------------------------------------------------ Canal de Cortes:    / @forkcortes   ------------------------------------------------------ Ricardo Cavallini:    / ricardocavallini   Twitter e Instagram @cavallini ------------------------------------------------------ Produção Anfitrião: Ricardo Cavallini Direção: Diego Focas Produção: Ricardo Cavallini e Diego Focas Captação e edição: Diego Focas Pesquisa e pauta: Ricardo Cavallini 00:00 Início 00:36 Apresentação da comida 03:44 Como avaliar um restaurante 08:00 Da Itália pro Brasil 14:20 Pizza do Brasil e da Itália 17:46 Sorvete do Brasil e da Itália 23:14 Chef ou cozinheiro 27:06 Cozinhar é uma arte? 36:40 Dificuldades de ser um chef 43:48 Como aprender culinária? 50:05 Comidas que deveríamos experimentar 53:56 Inspirações de Luca Gozzani 58:37 Processo Criativo dos pratos 1:03:55 Chefs antigamente x hoje em dia 1:15:55 Os Críticos de cozinha 1:30:50 Culinária brasileira pelo mundo 1:32:36 Carne impressa em 3d 1:41:21 Restaurantes no pós pandemia