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【ワンボウルパン】超リッチなブリオッシュ食パンの作り方(捏ねない簡単パン/394)

こんにちは、パン研究家の内橋です。 本日は、ボウル１つで作るブリオッシュ食パン(角食)です。 ブリオッシュとは、ふんだんにバターを練り込み卵や牛乳を水分として使用した濃厚で非常にリッチなパン生地です。その生地を使い、贅沢な角食を作りました。 製法は、ボウル１で仕込み労力を軽減しております。 確かに、捏ねる製法の方が滑らかさはしっかり出ますがブリオッシュの手捏ねはかなり大変です。 「ボウル1つで完成度80%程度のパン」と「しっかり捏ねて100%を目指す」であれば、自家製パンとゆう観点からも前者が良いのではないかと考えこの製法を採用し紹介しております。 是非是非、お試しください(*´ω｀*)!! 〜動画のもくじ〜 0:00 はじまり 0:11 挨拶と本日のパンの概要説明 0:59 工程1(生地の仕込み) 2:55 工程2(パンチ①) 3:31 工程3(パンチ②) 4:21 工程4(パンチ③) 4:55 工程5(パンチ④) 5:36 工程6(分割&仮丸め) 7:08 工程7(成形) 8:30 工程8(窯前作業&焼成) 9:36 レシピの詳細解説 11:02 工程の詳細解説 11:53 実食レポート 15:11 おわり -------------------- 〜レシピ〜 ・キタノカオリ 370g ・塩 3.7g ・インスタントドライイースト 3g ・きび砂糖 55g ・無塩バター(常温) 75g ・全卵 110g ・牛乳 148g ・浄水 37g 〜ベーカーズパーセント〜 ・キタノカオリ 100% ・塩 1% ・インスタントドライイースト 0.8% ・きび砂糖 15% ・無塩バター(常温) 20% ・全卵 30% ・牛乳 40% ・浄水 10% ・合計 216.8% ※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。 ※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です ※塩/酵母/砂糖も、ボウルに直接計量でも大丈夫です。 　動画ではわかりやすい様に、個別計量致しました。 -------------------- 〜ワンボウルパン〜 ①ソフトブール    • 【ワンボウルパン】洗い物を極力減らし楽に作る、しっとりソフトな大きなパン作...   ②ソフトカンパーニュ    • 【ワンボウルパン】洗い物は極力減らし楽に作るが、半端なく美味しいソフトカン...   ③山型食パン    • 【ワンボウルパン】楽して美味しい山型食パンの作り方(捏ねない簡単パン/381)   ④セミハードブール    • 【ワンボウルパン】香ばしく食べ応えがありながらも、しっとり滑らかで食べやす...   ⑤コッペパン    • 【ワンボウルパン】楽を追求した「セミハードコッペパン」の作り方(捏ねないパ...   ⑥生食パン(角食)    • 【ワンボウルパン】手間を省き楽を追及した生食パンの作り方(捏ねない簡単パン...   ⑦カンパーニュ   • 【ワンボウルパン】カンパーニュレシピの決定版!!楽で美味しく美しいカンパー...   ⑧トースト用山型食パン    • 【ワンボウルパン】凄まじいトーストが味わえる山型食パンの作り方(捏ねない簡...   -------------------- 〜普段使用している食材〜 ・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR ・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5 ・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9 ・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1 ・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi ・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB ・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO ・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL ・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH ・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz ・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3 ・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh -------------------- 〜普段使用している使用機材〜 ・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W ・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD ・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH ・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV ・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc ・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a ・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj ※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。 -------------------- 楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com 登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-brand... -------------------- Twitter:  / bakerscannel   Instagram:  / t_uchihashi   YouTube:   / @bakerschannel1530   ------------------- #パンレシピ #ブリオッシュ食パン #ワンボウルパン