Ramen all'italiana - È sempre mezzogiorno 18/02/2026 скачать в хорошем качестве

Ramen all'italiana - È sempre mezzogiorno 18/02/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Enrico porta a ebollizione, in una pentola capiente, l’acqua con i funghi shiitake secchi e freschi, le alghe, i cipollotti e lo zenzero. Lascia sobbollire per circa 30 minuti, poi spegne il fuoco e fa riposare il brodo per circa 3 ore, quindi lo filtra. Marina i funghi filtrati con la salsa di soia e l’aceto di riso e li tiene da parte per completare il piatto. Infine, scalda nuovamente il brodo e lo insaporisce con salsa di soia e sale. Scalda l’olio a 150°C e frigge gli scalogni tagliati a tocchetti per circa 5 minuti a fiamma costante, finché non risultano dorati e croccanti; quindi li scola e li asciuga su carta da cucina. Mette nel robot da cucina le foglie di alga nori, le scaglie di katsuobushi, metà dei semi di sesamo e il sale, e macina il tutto. Aggiunge gli scalogni e frulla brevemente, in modo che rimangano a pezzettoni. Unisce i semi di sesamo rimasti e mescola. Enrico porta a ebollizione, in una pentola grande, abbondante acqua salata per i tagliolini. Pulisce i funghi misti, li taglia a fettine e li salta in padella con olio extravergine di oliva a fuoco medio. Cuoce i tagliolini per circa 1 minuto a fiamma vivace, li scola e li dispone nel piatto, quindi li copre con il brodo caldo. Completa con i funghi saltati, gli enoki crudi, i funghi marinati, il battuto di peperoncino e la furikake. Infine, serve. Ingredienti: 4 porzioni di tagliolini all'uovo Per il brodo: 12 funghi shiitake secchi 300 g di funghi shiitake freschi 6 spugnole secche 3 alghe kombu 2 cipollotti Zenzero fresco 2 l di acqua 150 ml di salsa di soia Aceto di riso Sale Per la furikake: 3 scalogni 300 ml di olio 3 alghe nori 50 g di scaglie di katsuobushi 100 g di semi di sesamo neri e bianchi 2 cucchiaini di fiocchi di sale Per il topping: 200 g di funghi misti 200 g di funghi enoki 80 g di g di spinaci freschi Olio evo Battuto di peperoncino, sale, lime