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Recette de Fantastik Cassis Citron inspiration Christophe Michalak

● Aujourd’hui je vous propose une recette de fantastik cassis citron inspiré de Christophe Michalak. Si vous ne connaissez pas le fantastik, à mi-chemin entre la tarte et l’entremet, je vous invite à aller voir les créations de Christophe Michalak. Pour ce gâteau j’ai donc repris sa recette du biscuit sablé et du moelleux citron pour la base de la tarte, et j’ai choisi de placer des dômes de crémeux citron et cassis sur cette base et de décorer avec de la meringue italienne. ● Ingrédients pour la recette (fantastik de 20cm de diamètre) : ● Pour la pâte sablée : 90g de beurre 80g de farine 35g de sucre glace 1 pincée de fleur de sel ● Pour le moelleux citron : 60g de farine 80g de sucre 40g de crème fraîche épaisse entière 20g d’huile d’olive 1 œuf Le zeste d’un citron jaune 1 pincée de levure chimique ● Pour sirop de punchage au citron : 20g de jus de citron 20g d’eau 10g de sucre ● Pour le crémeux citron : 2 citrons jaunes 120g de sucre 2 œufs 1,5 feuille de gélatine (3g) 30g de beurre ● Pour le crémeux cassis : 170g de purée de cassis 25g de jaunes d’œufs 30g de sucre 7g de maïzena 45g de beurre 1,25 feuille de gélatine (2,5g) ● Pour le nappage neutre : 120g d’eau 120g de sucre 2,5 feuilles de gélatine (5g) ● Pour la meringue italienne : 50g de blancs d’œufs 125g de sucre 40g d’eau ● Matériel : Moules demi-sphères de 3 et 4cm : https://www.mathon.fr/cat-patisserie/... https://www.meilleurduchef.com/cgi/md... ● Je vous souhaite un bon appétit ! ● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit ! ● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette ! ● Mes réseaux sociaux : Facebook :   / justincookingrecettes   Instagram :   / justincooking   ● A bientôt ! ♡