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Le collagène (= 25% du poids des protéines totales des Mammifères) est constitué de longues chaines polypeptidiques avec des répétitions de triplets Glycine-Proline-HydroxyProline. Trois chaines dites alpha forment une triple hélice avec le plus petit acide aminé, la glycine, à l'intérieur. Cette unité structurale du collagène appelée procollagène est stabilisée par des liaisons hydrogène. Une fois secrété, les extrémités des chaines du procollagène sont clivées et cela devient du tropocollagène. L'origine des stries visibles en microscopie électronique est expliquée par le décalage entre les différentes triples hélices de tropocollagène au sein des fibrilles.